Mâncare afro-americană pe o dietă prietenoasă cu diabetici - manechine
Mâncarea afro-americană, uneori numită hrană sufletească, combină preferințele alimentare și metodele de gătit ale sclavilor africani cu ingredientele disponibile și combustibilul disponibil găsit în Statele Unite. Gătitul lent cu o mulțime de legume și carne, mâncarea multă verdeață, combinarea fructelor și a cărnii în felurile principale și prăjirea cărnii și a legumelor au fost tradiții de gătit aduse în Statele Unite.
La acea vreme, alimentele lor, care conțineau prea multe grăsimi, colesterol, zahăr și sare, nu îi răneau pe sclavii suprasolicitați și abuzați, deoarece nevoile lor zilnice de energie erau atât de mari. Astăzi, populația afro-americană mai sedentară suferă de una dintre cele mai mari incidențe de obezitate și diabet, ca să nu mai vorbim de hipertensiune arterială și de consecințele acestor boli. Pe măsură ce nevoile lor de energie au scăzut, afro-americanii nu și-au redus aportul de calorii.
Termenul mâncare sufletească indică, de asemenea, locul central de mâncare în populația afro-americană. În cartierele sclavilor, pregătirea și împărțirea mâncării bune i-a ajutat pe sclavi să-și mențină umanitatea, ajutându-i pe cei chiar mai puțin norocoși decât ei, care ar fi putut să nu aibă deloc mâncare.