Mâncând ghinde pentru a salva lumea Societatea Internațională a Stejarului
Noua carte a lui Marcie Mayer, Eating Acorns, are huse moi „ștergătoare” care par rezistente la petele de bucătărie și amprentele digitale de făină de ghindă, ideale pentru o carte de rețete. Dar nu vă lăsați înșelați, este mult mai mult decât atât: rețetele de gătit cu ghinde fac parte dintr-un mesaj care ar putea ajuta la schimbarea relației umanității cu mediul și la readucerea unei diete care a fost odată baza civilizației. Cartea este structurată ca o masă: un amuse-bouche introductiv pune pe masă ideea redescoperirii ghindelor ca aliment al secolului XXI; un aperitiv discută ghinda în sine, ducând la un antipasto care descrie procesul de preparare a ghindelor pentru consumul uman; felul principal prezintă o mulțime de rețete folosind ghinde și făină de ghindă, în timp ce o secțiune de desert îndulcește palatul cu o prezentare a proiectelor curente și viitoare și sfaturi utile despre acel alt lucru pe care îl puteți face cu ghindele (plantați-le pentru a crește copaci ).
Deoarece făina de ghindă și chips-urile nu se găsesc încă pe fiecare raft de supermarket sau magazin de proximitate, cartea începe cu instrucțiuni detaliate despre cum să-ți faci propriile de la zero - sau mai bine zis, de la whack: cel mai bun mod de a recolta ghinde este în timp ce încă verde și fără infestări, lovind ramurile copacilor de stejar cu bețe. Trebuie folosit doar lemn sau bambus, pentru a evita deteriorarea copacului; „bețele” tradiționale de pe Kea sunt fabricate din salcie, tăiate în timpul iernii și vindecate de șemineu. Sfaturile lui Marcie sunt extrem de practice: șorțurile pot fi transformate în pungi convenabile prin coaserea părților din față și din spate, iar un fermoar rezistent în partea de jos economisește timp și efort la descărcare. Luptarea a avut chiar un efect benefic asupra copacilor din Kea, oferind tăiere naturală, iar copacii care sunt bătăiți o dată la doi ani se observă că sunt mai sănătoși și mai vibranți decât cei neabătați: cruțați tija, stricați stejarul!
Procesul de fabricare a ghindelor gustoase este destul de complex și implică uscare, decojire și levigare repetată, dar, așa cum subliniază Marcie, nu este mai puțin complex decât recoltarea și prelucrarea grâului sau colectarea și înmuierea măslinelor în grijă pentru a le îndepărta amărăciunea. Sunt furnizate instrucțiuni atât pentru prelucrarea la scară mică, cât și la scară largă. Pe Kea, datorită unui proiect de finanțare participativă pe care Marcie l-a înființat în 2011, localnicii își pot scoate stejarii într-o mașină importată din Turcia. Unul dintre motivele pentru care ghindele au un rău rap este că cojile lor le fac toxice pentru majoritatea animalelor domestice, cu excepția porcilor, care au dezvoltat capacitatea de a scuipa cochiliile fără a le înghiți. Fermierii de pe Kea pot acum avea ghindele decojite în cantități mari, iar ghindele decojite pot fi apoi hrănite în siguranță la animalele lor.