MÂNCÂND BINE; Grăsimi care se ascund în margarină - The New York Times
COMUTAREA de la unt la margarină este considerată o mișcare pozitivă către o dietă mai sănătoasă. Dar nu este vorba doar de unt față de margarină. Consumatorii care au luat decizia se confruntă cu nu mai puțin de 10 soiuri de margarină sau combinații de margarină și unt cu conținut variabil.
Printre alegeri se numără margarina băț, margarina cu cadă, margarina bătută, margarina lichidă, margarina dietetică sau cu calorii reduse, margarina ușoară, margarina extra-ușoară, tartinele de margarină, amestecurile de unt și amestecurile ușoare de unt - suficient pentru a arunca consumatorii cei mai pricepuți în nutriție. în confuzie.
Deoarece margarina este fabricată din ulei vegetal, nu conține colesterol și este mai scăzută în grăsimi saturate decât untul. Untul conține aproximativ 30 de miligrame de colesterol pe lingură. Dincolo de aceasta, însă, margarinele variază foarte mult în calorii, grăsimi totale și grăsimi saturate.
Nu există nicio diferență calorică între margarina obișnuită și untul. Fiecare oferă 100 de calorii și 11 grame de grăsime pe lingură. Dar există o diferență semnificativă în cantitatea de grăsimi saturate pe care o contribuie la dietă. Doar 18% din grăsimea din margarina băț este saturată, față de 64% din grăsimea din unt.
Unii cercetători spun că conținutul de grăsimi saturate al unei margarine nu este un indicator precis al capacității sale de a crește nivelul colesterolului. În august anul trecut, un studiu publicat în The New England Journal of Medicine a sugerat că margarina parțial hidrogenată conține acizi grași trans monoinsaturați, care se formează pe măsură ce uleiurile vegetale sunt tratate cu hidrogen care le întărește în margarină băț sau margarină moale. Acizii acționează ca grăsimile saturate: cresc nivelul colesterolului din sânge. Cu cât margarina este mai dură, cu atât conține mai mulți „acizi grași trans”.
Juriul este încă în discuție cu privire la semnificația acizilor grași trans în dietă. Dar folosind o margarină moale, mai degrabă decât o margarină băț, scade acizii grași trans din dietă, crescând în același timp nivelul grăsimilor polinesaturate, care scad colesterolul din sânge.
Margarinele moi obișnuite din cădițele cu cupă mică sunt, în general, mai scăzute în acizi grași trans decât margarinele lipite, dar oferă aproximativ aceeași cantitate de calorii, grăsimi și grăsimi saturate.
Margarina bătută este margarină moale cu aer încorporat în amestec. Adăugarea de aer îi conferă un gust ușor și o face mai pufoasă și mai ușor de răspândit decât margarina obișnuită cu cadă moale. De asemenea, reducerea caloriilor la aproximativ 60 sau 70 pe lingură, iar grăsimile la 7 sau 8 grame pe lingură. Dar dacă aroma mai ușoară îl încurajează pe utilizator să pună un strat mai gros pe pâine prăjită, economisirea caloriilor dispare.