Mănânci tipul potrivit de carbohidrați
Urmăriți autorul acestui articol
Urmăriți subiectele din acest articol
Într-o companie politicoasă, în zilele noastre este mai acceptabil să recunoașteți că sunteți în AA decât să comandați un vas pentru paste sau să vă scufundați în coșul de pâine. Deoarece carbohidrații sunt răi, nu sunt?
Datorită dietelor populare care evită carbohidrații, cum ar fi Atkins și, mai recent, Paleo (încă unul dintre cele mai googulate regimuri de pe planetă), virtuțile dietetice ale cărnii și grăsimilor au însemnat evitarea amidonului, cum ar fi orezul, pâinea, cartofii și pastele - chiar săraci terci vechi, considerat cândva micul dejun de campioni.
C arb-fobia este rampantă. În ultimele 12 luni, vânzările de pâine din supermarketurile britanice au scăzut cu 8,9%, potrivit unui raport al analiștilor de piață Nielsen. Chiar și în Italia, unde s-au născut pastele, vânzările produselor de bază amidon au scăzut cu un uimitor 25% din 2009.
Dar seceta noastră de carbohidrați nu funcționează. Nu numai că Marea Britanie este cea mai grasă națiune din Europa, suntem și mai obosiți, mai flămânzi și mai deprimați ca niciodată. „În ceea ce privește sănătatea de zi cu zi, scăderea sau tăierea carbohidraților poate face oamenii să se simtă obosiți, deoarece mușchii ca glicogenul ca combustibil”, explică dr. Alex Johnstone, lector în nutriție la Școala de Nutriție și Sănătate Publică Rowett de la Universitatea din Glasgow.
Când mâncăm carbohidrați, aceștia se transformă în glicogen în mușchi, care este combustibilul care ne dă acel „oooomph” necesar atunci când facem exerciții. „Carbohidrații sunt, de asemenea, forma preferată de combustibil pentru creier, de asemenea”, spune dr. Johnstone. Este unul dintre motivele pentru care oamenii au dureri de cap, cap de ceață sau iritabilitate în dietele bogate în proteine, fără carbohidrați, mai ales la început.
S-a constatat că dietele fără C arbohidrați afectează sănătatea intestinelor. „Consumul de carbohidrați, cu conținut ridicat de proteine, poate duce la producerea unor compuși potențial dăunători numiți n-nitrozos produs în intestin”, spune dr. Johnstone. Într-adevăr, studiile au descoperit că dietele foarte bogate în proteine pot crește riscul bolilor colonice datorită producției lor de astfel de compuși. Consumul de carbohidrați cu eliberare lentă poate acționa ca un tampon pentru a ajuta la protejarea intestinului de acestea.
Într-adevăr, un număr tot mai mare de experți în nutriție solicită acum războiul împotriva carbohidraților, susținând că consumul tipurilor potrivite - mai degrabă decât aproape deloc - ar putea fi cheia pentru a ne menține mai mulțumiți, pentru a ne ajuta să slăbim, pentru a ne crește energia și chiar opriți pofta de mâncare.
Pentru acești experți, carbohidrații albi și prelucrați, cum ar fi zaharurile, pastele, pâinea și aluatul din comerț, orezul și cartofii ar trebui înlocuiți cu carbohidrați digerabili lent, serviți în stările lor cele mai naturale.
„Digerarea rapidă a carbohidraților crește nivelul insulinei mai mare decât ar consuma o dietă naturală”, spune dr. David Ludwig, profesor de nutriție la Școala de Sănătate Publică de la Harvard și autor al unei noi cărți, Always Hungry? Cucerește poftele, recalifică-ți celulele grase și pierde în greutate definitiv (Orion 20 GBP). „Insulina este îngrășământul final pentru celulele adipoase și direcționează prea multe dintre caloriile pe care le consumi direct în ele, apoi încuie ușa.
„Cheia este să mănânci alimente care scad nivelul insulinei prin înlocuirea carbohidraților procesați cu carbohidrați cu acțiune lentă”, spune prof. Ludwig. „Aceasta face ca celulele adipoase să se deschidă și să elibereze toate caloriile acumulate în sânge. Creierul tău spune: „Îmi place asta, am acces bun la combustibil, astfel încât să pot opri foamea și poftele”. Și mușchii tăi adoră, deoarece redirecționează combustibil către ei pentru fitness și exerciții fizice și ajută la construirea mușchilor slabi. ”
În ultima sa carte Smart Carbs (Orion 16,99 GBP), prezentatoarea TV Davina McCall susține distincția între carbohidrații „muti” și „inteligenți” în același mod în care Dr. Ludwig îi numește „rapid” și „lent”.
Exemple de carbohidrați muti sunt biscuiții cu cremă, cartofii albi și fulgii de porumb, în timp ce cei inteligenți sunt torturile de ovăz, cartofii dulci și terciul.
„Glucidele inteligente sunt doar un nume nou pentru tipurile de carbohidrați pe care le spunem oamenilor să mănânce de ani de zile”, spune Fiona Hunter, nutriționistul înregistrat care l-a sfătuit pe McCall în carte. Ceea ce face ca aceste carbohidrați să fie „deștepți” este de trei ori, explică ea. În primul rând, au un indice glicemic scăzut sau GI, care se referă la cât de repede se transformă în glucoză în fluxul nostru sanguin; scăzut este de obicei considerat 55 sau mai puțin (puteți găsi o listă la glycaemicindex.com).