Mănâncă pui cu grăsime care ne transformă în grăsimi
Un nou studiu vizează valoarea nutrițională a găinilor
Oare consumul de pui industriali supraponderali și adesea deformați poate contribui la epidemia noastră de obezitate? Este posibil ca carnea albă slabă care ni s-a spus să fie mai bună pentru noi decât carnea roșie care provoacă infarctul este de fapt plină de grăsimi? Potrivit unui studiu britanic din 2009 - da.
Studiul, publicat în Public Health Nutrition și condus de Dr. Yiqun Wang, arată că puii au devenit obezi într-un ritm alarmant și, în consecință, valoarea lor nutrițională a scăzut. Explicațiile sunt multe, dar ele pot fi rezumate ca o schimbare a furajelor de la iarbă la cereale, o lipsă de mișcare datorită închiderii și selecției genelor pentru creșterea rapidă în greutate începând cu anii 1970.
Acum, crescătorul de păsări de patrimoniu Frank Reese Jr., grupul de consultanță/advocacy Farm Forward și Universitatea de Stat din Kansas au decis să efectueze un studiu similar în Statele Unite. Dar, spre deosebire de studiul Wang, care s-a concentrat doar pe cazanele hibride, studiul KSU va compara valoarea nutrițională a găinilor de rasă de patrimoniu Reese (roci standard cu bară de rasă) cu cea a găinilor cumpărate în magazin (cazane hibride).
Cu rasele de patrimoniu, accentul se pune pe genetică, despre care Reese consideră că este un element al păsărilor de curte care este adesea trecut cu vederea de către mass-media și consumatori. „Le pot numi în aer liber sau organice, dar este același animal. Organicul nu face nicio diferență nutrițională.
Este aceeași găină hibridizată care depune oul ”, spune Reese. Pentru a primi o etichetă de rasă de patrimoniu, un pui „trebuie să provină din rasele părinte și bunică de rase recunoscute de American Poultry Association (APA) înainte de mijlocul secolului al XX-lea”. Puii trebuie să aibă, de asemenea, linii genetice care pot fi urmărite de mai multe generații și trebuie să se împerecheze în mod natural. În timp ce puii Reese necesită 140 de zile pentru a crește până la greutatea prăjiturii (3 până la 3,5 kilograme), puii industriali durează aproximativ 40 de zile. Rata pentru puii de casă care nu sunt supraalimentați în mod agresiv este marginal mai bună, cu aproximativ 60 de zile.