Mănâncă proaspăt pe tot parcursul anului Un ghid pentru gătitul sezonier - Centrul de rețete sănătoase - Sănătate de zi cu zi
Cumpărarea fructelor și legumelor proaspete în sezon la piețele fermierilor sau standurile de pe marginea drumului - sau cultivarea lor personală - este primul pas în a face mese mai gustoase și mai sănătoase.
Consumul de legume și fructe proaspete când și unde cresc în mod natural oferă multe beneficii. Adesea, produsele proaspete sunt mai puțin costisitoare și mai aromate și îi ajuți pe fermierii locali să înflorească și, la rândul lor, să cultive mai multe alimente proaspete pentru a le pune la dispoziția mai multor oameni.
Lasă anotimpurile să-ți determine meniul
„Sezonul este modul în care am învățat să gătesc, este un mod natural de viață, nu un concept nou”, spune Tim LaBant, bucătar și proprietar al The Schoolhouse la Cannondale, un restaurant din Wilton, Conn., Unde se bazează fiecare meniu. în ceea ce este disponibil în acea zi. „Toată lumea din istorie înainte de anii 1900 a mâncat sezonier. Mai degrabă este să mergi înapoi pentru a-ți da seama ce este bine. Pe măsură ce gătești, începi să te gândești la mâncare și de unde provine. Ceea ce este important pentru mine este să-l păstrez sezonier și local; mai conectat la mâncare sunt, cu atât sunt mai inspirat. "
Crearea mâncărurilor de sezon, spune LaBant, înseamnă doar că atunci când căpșunile sau sparanghelul sau porumbul sunt în sezon, le folosiți. "Toate alimentele au un anotimp. Pe măsură ce frunzele se schimbă și miros primul foc într-un șemineu, mă gândesc la dovleac și dovleac. Ca un copil care se entuziasmează de Crăciun, în august mă entuziasmează roșiile", explică el.
Pentru a gusta din prima mana avantajele consumului de mâncăruri de sezon, LaBant sugerează cumpărarea a două sau trei mere organice de la ferme mici sau cultivatori de fructe și același număr de la supermarket și compararea modului în care au gust. „Dacă mănânci un măr în toamnă, are mult mai multă aromă decât mărul„ super ”, spune LaBant, adăugând că este bine și să sprijini micul fermier care încearcă să cultive alimente într-un mod sănătos.
LaBant lucrează direct cu un fermier local care aprovizionează trei restaurante și câteva familii din ferma ei de doi acri. Ia cât mai multe produse, apoi își creează meniul, în funcție de ce alimente poate obține. Uneori, amestecul de produse ar putea să nu producă suficiente ingrediente pentru fiecare salată, de exemplu, pentru a arăta identic într-o anumită noapte, dar fiecare va avea un amestec excelent de ingrediente proaspete.
În calitate de restaurator, Labant nu se poate închide în timpul iernii când nu există alimente proaspete de sezon disponibile la nivel local, dar, ca și generațiile dinaintea lui, va trece la culturile de vară care au fost culese sau conservate în pregătirea pentru iarnă și la legume păstrate într-o pivniță de rădăcini. Apoi se va uita la ceea ce este în sezon în alte părți ale țării, cum ar fi citricele de la cultivatorii de fructe din Florida și ananasul din Hawaii, unde crește de fapt în sezon. Ceea ce nu va servi este un fel de mâncare care ar fi complet deplasat iarna, ca o salată de vară. „Cu FedEx, avem capacitatea de a obține ingrediente de oriunde [din lume], dar dacă pui blindere și lucrezi doar cu ceea ce ai, ești forțat să fii creativ”. Și un bucătar mai bun.