Mănâncă pentru tine și pentru planetă Ia-ți o dietă care să le poată face pe amândouă!
Explorarea intersecțiilor dintre apă, oameni și mediu
Cât timp petreceți mâncând? Potrivit USDA, americanul mediu își petrece aproximativ 1.800 de zile din viață mâncând. Odată cu acest timp, mâncarea vine cu decizii consistente, zilnice, despre ce să alegem din cămara noastră sau să cumpărăm la magazinul alimentar. În plus, suntem inundați de informații legate de alimente de la medici, vedete și mass-media populare de sănătate care complică numeroasele noastre decizii.
Mesajele legate de dietă variază de la suportate empiric până la de-a dreptul bizare. În anii 1830, ministrul evanghelic Sylvester Graham a legat mâncarea de moralitate și a dezvoltat blandul „Graham Cracker”, menit să reducă impulsurile sexuale ale americanilor. În anii 1920, Lucky Cigarettes și-a promovat țigările ca instrument de dietă, făcând campanie pentru „a ajunge la un Lucky când poftești ceva dulce”. În anii 1950, Dr. Ancel Keys a propus ipoteza dietă-inimă, susținând o corelație puternică între grăsimile din dietă și mortalitatea coronariană. Această ipoteză a cucerit cultura medicală și dietetică americană timp de decenii, iar dieta cu conținut scăzut de grăsimi a devenit o ideologie americană, promovată de practicienii din domeniul sănătății, de guvern și de industria alimentară. Apoi, în anii 1970, dietele cu conținut scăzut de carbohidrați au început să prolifereze în curentul principal, începând cu succesul Dietei Atkin’s și urmat de Dieta Paleo, Dieta South Beach și Dieta Ketogenică. Recomandările dietetice ale USDA fluctuează până în deceniul respectiv. Astăzi ni se spune să evităm nitrații, înlocuirile de zahăr și MSG, în timp ce căutăm probiotice, fibre și semințe de chia.
Cu toate acestea, sănătatea personală nu este singura dimensiune pe care o iau în calcul consumatorii. Mișcarea modernă de mediu a început pentru prima dată în anii 1960, după scurgerea de petrol din Santa Barbara, cartea lui Rachel Carson Silent Spring și prima imagine prin satelit a Pământului. Această tendință a continuat în 1971, când un student absolvent numit Francis Moore Lappé a scris o carte best-seller intitulată Diet for a Small Planet, care susținea o dietă fără carne nu din motive etice sau morale, ci pentru că alimentele pe bază de plante au un impact mai mic asupra mediului decât face carne. Astăzi, întrucât criza schimbărilor climatice este proeminentă în sfera publică, devenim din ce în ce mai conștienți de modul în care alegerile noastre alimentare afectează utilizarea terenului, utilizarea apei, emisiile de dioxid de carbon și acidificarea oceanelor. Multe studii arată că evitarea cărnii și a produselor lactate este cea mai mare modalitate de a reduce impactul asupra Pământului. Peste 80% din terenurile agricole sunt folosite pentru animale, dar produce doar 18% din caloriile alimentare și 37% din proteine. Daunele aduse mediului nu sunt legate numai de carne. Uleiul de palmier determină distrugerea pădurii tropicale și emisiile masive de dioxid de carbon, iar migdalele și fisticul au fost denunțate pentru producția lor intensivă de apă în medii rare în apă.
Cartea lui Francis Moore Lappé, Diet for a Small Planet. Această carte a vândut peste 3 milioane de exemplare și este adesea citată ca exemplu al modului în care contracultura din anii 1970 a preluat industria alimentară. 04.30 Credit foto: Dieta pentru o planetă mică.
Printre toate aceste mesaje legate de alimentație și simțul responsabilității față de mediu, există multe obiective aparent fără legătură de luat în considerare. Cu toate acestea, ar putea exista o soluție: un studiu recent, inovator, realizat de cercetători de la Universitatea din Oxford și Universitatea din Minnesota, constată că alimentele asociate cu îmbunătățirea sănătății adulților au, de asemenea, de multe ori un impact redus asupra mediului. S-au arătat legături între dietă și mediu sau sănătate, dar aceasta este prima analiză a alimentelor individuale care nu examinează în mod izolat impactul asupra sănătății și mediului. Autorii analizează legăturile multidimensionale dependente de alimentație între cinci rezultate de sănătate dependente de dietă la adulți - diabet de tip II, accident vascular cerebral, boli coronariene, cancer colorectal și mortalitate - și cinci impacturi diferite asupra producției de alimente asupra mediului - potențial de acidificare, potențial de eutrofizare, seră emisiile de gaze, utilizarea terenului și utilizarea apei ponderate prin raritate. Studiul evaluează impactul a 15 grupuri de alimente diferite, inclusiv pui, lactate, pește, leguminoase, nuci, carne roșie procesată, băuturi îndulcite cu zahăr (SSB) și legume folosind 19 meta-analize care au urmat milioane de oameni pe parcursul vieții lor.