Mănâncă carne Deli chiar atât de rău pentru tine The New York Times
Chiar și cantități mici de carne procesată cresc riscul de cancer colorectal.
Î. Este atât de rău să mănânci carne delicatese? Face o diferență dacă este organic, fără nitrați sau nevindecat?
A. Carnea și păsările de curte sunt surse excelente de proteine, vitamine B și anumite minerale, dar consumul chiar și al unor cantități mici de carne procesată crește riscul de cancer colorectal.
„Vedem o creștere cu 4% a riscului de cancer chiar și la 15 grame pe zi, care reprezintă o singură felie de șuncă pe un sandviș”, a spus Dr. Nigel Brockton, director de cercetare pentru Institutul American de Cercetare a Cancerului. Consumul unei porții mai tipice de 50 de grame de carne procesată pe zi ar crește riscul de cancer colorectal cu 18%, o revizuire a studiilor din 2011 a constatat.
Carnea roșie neprelucrată, prin comparație, crește riscul de cancer doar la cantități mai mari de 100 de grame pe zi, iar dovezile pentru această legătură sunt limitate, Dr. Brockton a spus, adăugând că institutul a sfătuit oamenii să „limiteze” carnea roșie, dar să „evite” carnea procesată.
Există unele dovezi care sugerează o asociere între carnea procesată și cancerul de stomac. Și un studiu recent a constatat un risc crescut de cancer de sân în rândul femeilor care au consumat cele mai multe carne procesate.
Carnea procesată se referă la orice carne, inclusiv carne de porc, păsări de curte, miel, capră sau altele, care a fost sărată, afumată, vindecată, fermentată sau procesată în alt mod pentru conservare sau pentru a spori aroma. Categorie include hot dog, șuncă, slănină și șuncă de curcan, carne de vită, pepperoni, salam, curcan afumat, Bologna și alte tipuri de prânz și delicatese, cârnați, carne de vită corned, biltong sau carne de vită sacadată, conserve de carne și preparate pe bază de carne și sosuri, printre alții.
Multe dintre aceste carne tind să fie bogate în sare și grăsimi saturate, deși sunt disponibile opțiuni slabe și cu conținut scăzut de sodiu.
Carnea procesată este adesea vindecată prin adăugarea de nitrit de sodiu, care le conferă o culoare roz și un gust distinct, sau prin adăugarea de nitrit de sodiu și acid lactic, care oferă un gust acid, potrivit The American Meat Institute. În trecut, nitrații, sub formă de săpun, erau folosiți în mod tradițional. Nitrații sau nitriții inhibă creșterea botulismului și oamenii de știință suspectează că ar putea fi implicați în formarea compușilor care provoacă cancer în organism. (Legumele conțin și nitrați și nitriți, dar consumul lor nu este asociat cu un risc crescut de cancer.)