Mănâncă ca bunica ta De ce ar trebui să sări peste salata de kale - Chatelaine
Cel mai sănătos aliment poate fi dieta ancestrală a familiei tale.
Sarmishta Subramanian, Maclean's Actualizat la 2 februarie 2016
Foto, Daniel Ehrenworth.
Stephen Le își încheia doctoratul. la Universitatea din California din Los Angeles, când a primit vești devastatoare de acasă în Canada. Cancerul de sân al mamei sale, diagnosticat cu ani mai devreme - suferise mastectomii și chimioterapie - se metastazase la plămâni. Le s-a repezit la disertație și s-a întors la Ottawa, orașul în care părinții lui s-au stabilit în anii 1960 (originar din Vietnam, s-au întâlnit la școală, la Montreal) și unde au crescut trei băieți. Mama lui Le a murit trei luni mai târziu, la vârsta de 66 de ani - la doar doi ani de la moartea mamei sale, la vârsta matură de 92 de ani.
Acest fapt - o scădere catastrofală a duratei de viață de aproape trei decenii, de la o generație a familiei sale la următoarea - a făcut o impresie profundă asupra lui Le, un antropolog biologic. Modul său de a face față, spune el, a fost să înceapă cercetarea dietelor ancestrale și a bolilor legate de alimente. „Unele dintre lecturile mele preliminare”, își amintește el, „au arătat că asiaticii care migrează în America de Nord și Europa văd rate crescute de cancer de sân, precum și de cancer de prostată.” El a dorit să înțeleagă factorii de risc pentru astfel de boli, care sunt răspândite în Occident: consumăm prea multe calorii? Sunt dietele de vină sau inactivitatea sau ambele?
Răspunsurile surprinzătoare pe care le-a descoperit în cercetările sale și în călătoriile sale în jurul lumii, de la China rurală la Australia, sudul Indiei până la îndepărtata Papua Noua Guinee, stau la baza noii sale cărți provocatoare: 100 de milioane de ani de mâncare: ce au mâncat strămoșii noștri și de ce Asta contează astăzi. Ce a descoperit Le, privind înapoi la evoluție prin prisma a ceea ce și cum mâncăm, este că oamenii, în medie, nu consumă mai multe calorii decât obișnuiam cu milioane de ani în urmă. În ciuda stilului nostru de viață sedentar, de asemenea - ne întoarcem! - Cheltuim cam la fel de multă energie ca strămoșii noștri, datorită ratelor noastre de metabolism mai rapide. Deci, mai puține calorii nu sunt răspunsul, susține el, și nu este doar exerciții fizice.
Rețeta simplă înșelătoare a lui Le (una din mai multe din carte): Mănâncă după dieta ta ancestrală. El susține că adaptările pe care oamenii le-au făcut în mediul lor în cei 12.000 de ani de la începerea așezării umane înseamnă că alimentele care sunt cele mai sănătoase pentru dvs. pot fi legate de istoria dumneavoastră culturală și genetică. El susține, de asemenea, că unele dintre cele mai grave probleme de sănătate din vremurile noastre, de la boli cardiace și obezitate la cancer, pot fi legate de o abordare a alimentației care contravine istoriei evoluției umane. Cartea sa este un strigăt pentru dietele tradiționale - indiferent dacă este vorba de carne și cartofi sau supe de tăiței sau linte și legume cu orez - și pentru bunul simț față de noua „nutriție” și mâncare faddish. Cu alte cuvinte, îndepărtați acea salată de kale și smoothie de ananas-banane soia chia. Calea către longevitate și bună sănătate poate sta în a mânca ca bunicii tăi - sau mai bine, stră-stră-stră-străbunicii tăi.
Este o abordare uimitor de intuitivă într-o eră a admonestărilor: Mănâncă legume de diferite culori! Reduceți sare și zahăr! Este, de asemenea, o directivă radicală pentru vremurile noastre. Suntem o societate de culegători de cireși culinari, nelimitată de granițele culturale. Încă ne place fuziunea, 25 de ani mai târziu. Trucul nostru de mâncare du jour: bolul de prânz, în care coabitează miso japonez, curry indian, avocado, quinoa sud-americană și iaurt grecesc, constrâns doar de imaginația unui bucătar. Unii dintre noi mănâncă puțin, dar carne, evitând grâul și lactatele. Alții ridică legumele, sugerează Le, la religie. (Ce este un suc de presare la rece dacă nu curățare rituală?) Dar acesta este de fapt modul în care am fost meniți să mâncăm?
Sfatul lui Le de a recupera dietele ancestrale subminează o veche tradiție de gândire. Gândirea timpurie despre dietele ancestrale a venit de la concepții patronale și adesea rasiste despre modul în care culturile pre-contact „mai simple” erau mai aproape de natură și trebuie să se întoarcă în acea stare, notează Adrienne Rose Johnson, candidată la doctorat la Universitatea Stanford, care a analizat temele literare și mitice. în cărțile de dietă pentru teza ei, „Dieta și boala civilizației, 1975-2008”. O viziune mai modernă a căpătat impuls din anii 1990, aplicată de antropologi comunităților precum indienii Pima din sud-vestul american și insulele din Pacific, ale căror diete s-au schimbat dramatic odată cu expunerea la cultura americană. „Cercetătorii au oferit adesea aceleași recomandări, potrivit cărora cel mai bun răspuns este să ne întoarcem la un trecut mitic fabulos”, spune Johnson. Mai recent, există mișcarea paleo discreditată și dieta crudă, ai cărei avocați cred că se întorc la un mod de a mânca idealizat și mai natural.
În calitate de bioantropolog, Le nu încearcă să folosească o formulă de dietă sau să atingă vena nostalgiei (la un moment dat ne spune că, într-o ciupire, hominizii și-au mâncat proprii copii). Mai degrabă, el urmărește istoria mâncării din zilele predecesoarelor noastre de zgârieturi de insecte de acum 100 de milioane de ani - am avut odată enzime abundente pentru a digera exoscheletele dure ale insectelor - la o dietă cu fructe primate de acum 30 până la 60 de milioane de ani, prin intermediul apariția lactatelor și a alcoolului și mai departe, pentru a vedea cum am ajuns până în prezent. „Încercarea de a înțelege nutriția și sănătatea umană fără a înțelege evoluția”, susține el, „este ca și cum ați încerca să ascultați un fragment de conversație fără a cunoaște contextul. Poate fi foarte înșelător. ”
Personal la Greenhouse Juice Co. în Toronto ajută un client să achiziționeze suc brut organic presat la rece.
Luați în considerare cazul evolutiv împotriva stoarcerii: Le explică faptul că în zilele noastre de consum de fructe (încă ne legănam de copaci în acest moment) aveam o abundență de vitamina C în dietele noastre. Am pierdut capacitatea de a sintetiza vitamina C (am avut-o odată, așa cum fac și lemurii). O schimbare ulterioară a adus niveluri mai ridicate de acid uric - ceea ce a oferit fericit un efect antioxidant similar cu vitamina C. Dar atunci când nivelurile mai ridicate de acid uric ating niveluri ridicate de fructoză (care se găsește în pop, sucuri, fructe domesticite precum mere și pere) sau purine (o substanță chimică care se găsește în carne, fructe de mare, linte), rezultatul poate fi rezistența la insulină, hipertensiune, gută și tulburări legate de obezitate. În zilele noastre de consum de fructe, de fapt nu consumam atât de mult din ambele substanțe chimice. Acum suntem expuși la niveluri mai ridicate ale ambelor. Corpurile noastre nu mai pot face față „încărcăturilor zilnice de fructoză” pe care mulți dintre noi le consumă acum, scrie Le.