Maltoza este un zahăr reducător

Ce este maltoza?

Maltoza sau zahăr de malț este o dizaharidă compusă din două molecule de glucoză conectate cu o legătură alfa (1,4) glicozidică. Maltoza nu este un nutrient esențial, ceea ce înseamnă că nu este nevoie să o obțineți din alimente pentru a trăi sănătos.

Denumire origine: din malț = cereale moale; -ose denotă zahăr.

Formula maltozei

maltoza

Imaginea 1. Structura maltozei

Informații nutriționale pentru maltoză

  • Calorii pe gram = 4
  • Indicele glicemic pentru 50 g (IG) = 105 [9]
  • Dulceață, în raport cu zaharoza = 50% [21]
  • Glucide nete = 100%

Funcția maltozei în corpul uman

Maltoza este o sursa de energie; poate oferi despre 4 calorii pe gram,care este cam la fel ca glucoza sau zaharoza.

Surse de maltoză

Graficul 1. Alimentele bogate în maltoză gratuită

Referințele din graficul 1: USDA.gov [1], Fineli.fi [2]

Digestia maltozei

În mucoasa intestinală subțire, enzimele maltoză și izomaltaza descompun maltoza în două molecule de glucoză, care sunt apoi absorbite. Glucoza din maltoză este absorbită mai repede decât glucoza pură [5]. Unele maltoze pot fi absorbite ca atare, fără a fi descompuse în glucoză [6]. Maltoza și produsul său de digestie glucoză atrag apa din peretele intestinal (efect osmotic), astfel încât pot provoca diaree dacă sunt consumate în exces. Pragul de laxare pentru maltoză la persoanele sănătoase este de aproximativ 120 de grame pe zi [7-p.320] .