Maguey Plant Sap vs.
De la jaggery la dulciuri jamaicane, comercianții din fiecare pretind că, de fapt, îndulcitorul lor alternativ este cel mai bun pentru dvs.
Problema este că mulți se bazează pe hype, în loc de fapte științifice sau studii clinice.
Unul dintre ultimele care a ajuns pe rafturi este seva maguey. Revendicările de marketing sunt ambițioase și creative. Se spune că este „GI scăzut” și realizat folosind plante sau metode „pre-hispanice”.
La fel este doar hype de marketing ... sau există beneficii de bună-credință ale maguey pentru sănătate?
Ce este maguey?
Maguey este denumirea prescurtată pentru pencas de maguey. Aceasta este spaniola pentru frunza de maguey. Traducerea în engleză pentru maguey plant este agave. Adesea face referire la tipul folosit pentru a produce tequila, care este specia Agave tequilana, mai cunoscută sub numele de agave albastre.
Pronunția lui maguey este ma-gay. Este vorba de două silabe. Nu este ma-goo-e, așa cum un vorbitor nativ de engleză poate fi înclinat să o pronunțe.
Definiția exactă a maguey nu este clar definită. Se poate referi la orice specie din genul Agave, care include Agave americana sau planta din secol. Se poate referi, de asemenea, la genul Furcraea, care sunt suculente similare, dar diferite de ceea ce se numește de obicei agave.
Specia utilizată pentru fabricarea îndulcitorului este adesea Agave salmiana.
Seva Maguey are gustul unei încrucișări între melasă și porumb dulce. Este vâscozitate groasă și mare, doar sirop normal de agave. În funcție de cultura și nivelul de rafinament, culoarea variază de la chihlimbar la maro bogat.
Unii oameni o numesc miere maguey, chiar dacă nu există miere înăuntru. Este 100% vegetal, deci este vegan. Nu conține gluten și este alergic, deoarece reacțiile alergice la plantele de agave sunt rare.
La fel ca în cazul jaggery și melasă, este un îndulcitor cu o istorie care se întoarce cu secole în urmă, dacă nu chiar mai mult. Utilizările Maguey ca sursă de hrană au fost cu mult înainte de invenția sfeclei albe rafinate sau a zahărului din trestie.
Maguey vs. agavă
Există peste 200 de soiuri de specii de agave. Plantele maguey pre-hispanice sau pre-spaniole fac referire la speciile cultivate de indigenii din America Centrală și de Sud. În special, Agave salmiana.
Este o specie cultivată de peste o mie de ani pe platoul Calpulalpan și Apan, în statele Hidalgo și Tlaxcala, Mexic.
Când cumpărați sapă maguey sau miere maguey, se face folosind speciile de agave care ar fi putut fi cultivate de azteci și de alți nativi antici.
Acest lucru este diferit de siropul normal de agave, care este obținut de obicei din Agave tequilana (agave albastre). Nu este un soi pre-spaniol.
Care sunt beneficiile pentru sănătate?
Seva maguey organică nerafinată și brută este comercializată de obicei ca „îndulcitor funcțional”, care este o sursă naturală de fibre prebiotice, probiotice, vitamine, minerale și alți nutrienți. Unii susțin că are un indice glicemic scăzut (GI), ajută la întărirea sistemului imunitar și ajută la pierderea în greutate.
Ca și în cazul siropului de arțar, siropului de yacon și nectarului de floare de cocos, este adevărat că îndulcitorul maguey este mai bun pentru dvs. decât zahărul de masă alb rafinat. Cu toate acestea, este o bară mică de bătut.
Zahărul obișnuit este atât de rafinat, încât nu are practic vitamine sau minerale. Deoarece este atât de pur, indicele său glicemic este cel mai mare.
Îndulcitorii mai puțin rafinați, cum ar fi maguey crud, pot avea urme de potasiu, calciu, magneziu și vitamina C, dar cantitatea pe care o primiți este neglijabilă.