Lumina de gătit simplă Shaker Fare
Ingredientele de sezon și mâncarea neprețuită reflectă modul de viață Shaker.
Când majoritatea oamenilor se gândesc la Shakers, ei imaginează mobilier simplu și elegant. Dar Shakers, care au fost, fără îndoială, cel mai de succes grup religios comunal din istoria americană, s-au străduit pentru perfecțiune în toate aspectele vieții lor, ca parte a obiectivului lor de a crea cerul pe pământ. Au acordat o atenție atât de atentă calității dietei lor ca și construirea unei mese sau a unui scaun.
În căutarea unei vieți sănătoase, putem învăța multe de la ei. La fel cum meșterii Shaker foloseau lemn de calitate pentru a construi mobilier, bucătarii Shaker credeau că calea către o masă bună și sănătate era să începi cu ingrediente proaspete.
Shakers sunt adesea descriși ca oameni simpli, dar au fost observatori înțelepți ai piețelor în schimbare din America. La vârful lor de aproape 6.000 de membri și 19 comunități la mijlocul anilor 1800, erau renumiți pentru nivelul de detalii pe care l-au adus la majoritatea a tot ceea ce au făcut, de la proiectarea unei clădiri pentru una dintre comunitățile lor până la pregătirea unei mese. Au fost dornici să adopte noi metode pentru a crește eficiența, fie că a fost proiectarea unui instrument pentru prelucrarea lemnului sau construirea unui cuptor special pentru a găzdui zeci de plăcinte simultan.
„În timp ce Shakers sunt deosebit de renumiți pentru mobilierul frumos, ar trebui acordată o atenție egală bucătăriei noastre”, a declarat prietena mea, Eldress Bertha Lindsay, în memoriile sale, Seasoned with Grace: My Generation of Shaker Cooking.
O viață de gătit grozav
Lindsay, conducătoarea principală a ministerului Shaker din 1967 până la moartea sa la 91 de ani în 1990, a exemplificat idealurile Shakerului de smerenie și ordine. Deși nevăzătoare în viața ulterioară, ea își amintea cu exactitate unde se aflau obiecte în Canterbury, New Hampshire, comunitatea în care locuia. Antrenată ca bucătară, ea a menținut standarde ridicate servind mâncăruri sănătoase și aromate. După ce satul a devenit muzeu în 1969, ea i-a făcut pe toți oaspeții „bineveniți”, așa cum i-a spus.
M-am întâlnit pentru prima dată cu Lindsay în 1979, în timp ce lucram la o expoziție despre Shakers la New Hampshire Historical Society. Ea și Eldress Gertrude Soule, care locuiau cu ea, au sosit neanunțate la recepția de deschidere pentru a critica expoziția. Am fost surprins, puțin intimidat și onorat că au simțit că munca mea este demnă de revizuirea lor. Amândouă femeile erau minuscule - eu am cinci metri trei și am înălțat-o peste ele - dar s-au remarcat în rochiile lor colorate, Lindsay în roz pal, Soule în lavandă și ambele purtând bonete din paie sau iarbă dulce. În timp ce Soule se agita pentru a-mi inspecta munca, am condus-o pe Lindsay pe o canapea, unde am discutat. Nu știam puțin că patru ani mai târziu voi fi curator la Canterbury Shaker Village. Am format o legătură, iar mai târziu ea mi-a cerut să o ajut să întocmesc o carte de bucate. Curând a fost evident că poveștile ei despre recoltare, prelucrare și servire a mâncării au fost la fel de importante ca rețetele, iar cartea de bucate a evoluat într-o memorie plină de viață.