Lucrurile alea de pe el OK to Eat sau Nah Bon App; tit

Este sigur să mănânci? Sau nah?

Lucrurile albe care ies din fileul de somon pe care le gătești nu te vor ucide. Nu veți veni cu un caz de otrăvire cu somon (care, pentru a fi sincer, ar fi un mod destul de șchiop de a lovi cu găleată). Dar ce este acel lucru alb, oricum? Și de ce este acolo? Ei bine, pentru început, să-i învățăm numele. Materialul alb de pe somon se numește albumină.

alea

Albumina este o proteină care există în pește sub formă lichidă când este crudă, dar se coagulează și devine semi-solidă când supuneți somonul la căldură, indiferent dacă este în cuptor, pe aragaz sau pe grătar. Pe măsură ce se gătește carnea, albumina coagulată se stoarce și apare sub forma substanței albe ciudate, slab, de care probabil sunteți familiarizat (și ciudat de). Știința este sălbatică, nu?

Dar de ce cantitatea de albumină care iese dintr-un file de somon nu pare să fie niciodată consistentă? Uneori, veți ajunge cu o piesă care este absolut acoperită de lucruri și, uneori, nu veți vedea deloc. Această discrepanță nu are nicio legătură cu tipul de somon pe care îl gătești, ci mai degrabă cu modul în care îl gătești. Cu cât gătiți somonul mai agresiv, fie că este sălbatic sau crescut în fermă, cu atât mai multă albumină va apărea pe suprafața sa.