LUAȚI BUTTERMAK DON T ÎNGHIȚI MITUL CARE BUTTERMAKK ESTE RĂU PENTRU VOI
CE-I ASTA? Zeama într-o rețetă de piure de cartofi cu conținut scăzut de grăsimi? Și iată una pentru clătite subțiri de zară. Un alt înlocuiește laptele integral cu gălbenușul de ou.
Cărțile și revistele de pretutindeni elaborează rețete gustoase, cu conținut scăzut de grăsimi, folosind lapte de unt.
Dar cum se încadrează un produs din unt în obsesia noastră cu conținut redus de grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi, fără grăsimi, nu vrem nimic de făcut cu grăsimea?
Ei bine, pentru un singur lucru, untul nu este făcut din unt.
Zeama comercială este „cultivată”, la fel ca iaurtul, smântâna și brânza de vaci. Produsele lactate îl fac cel mai adesea cu lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau degresat, deși unele folosesc lapte integral. (Verificați eticheta pentru „fără grăsimi” sau „cu conținut scăzut de grăsimi” deasupra cuvântului „lapte.” Aceste produse nu conțin mai multe grăsimi decât laptele degresat sau cu conținut scăzut de grăsimi.)
„Inițial, laptele de unt era lichidul rămas după ce smântâna a fost transformată în unt”, relatează Dairy Management Inc., un grup care servește fermierii de lactate din America, în Rosemont, Illinois.
În ciuda numelui său și, deși adesea pătat cu granule de unt, zeama a fost relativ săracă în grăsimi.
În anii 1930 și 40, fermele mici au dispărut, iar standardele de pasteurizare și salubrizare au devenit mai reglementate. Produsele lactate au început să producă „unt” prin cultivare.
Laptele de unt cultivat își obține caracteristica de la bacteriile „prietenoase” care fermentează sau adicifică laptele în perioade și temperaturi controlate. Înainte ca laptele să se înmoaie, fermentarea este oprită, rezultând o băutură cremoasă care este mai groasă decât laptele integral, dar tarta ca iaurtul simplu.
Zeama, iaurtul și alte produse lactate cultivate conțin fiecare bacterii diferite, care ajută la determinarea gustului și a texturii. Se crede că unele bacterii, cum ar fi Lactobacillus bulgarius din iaurt și unele băuturi cu iaurt, ușurează digestia, îndepărtează infecțiile cu drojdie și scad colesterolul.
Unii cercetători chiar cred că zdrobiile din viitorul apropiat se vor face cu bacterii care stimulează sistemul imunitar și ajută la prevenirea cancerului.
„Organismele utilizate în produsele de cultură, inclusiv zeama, sunt considerate a avea unele beneficii pentru sănătate”, spune Dr. Todd Klaenhammer, profesor de știință alimentară și microbiologie la Universitatea de Stat din Carolina de Nord și director al Centrului de cercetare Southeast Dairy Foods din Greensboro.
În Japonia și Europa, producătorii de băuturi cu iaurt susțin valorile terapeutice ale produselor lor. În Statele Unite, spune Klaenhammer, cercetătorii speră să fermenteze într-o zi produse precum laptele de unt cu „tulpina potrivită” de bacterii.
Până în prezent, bacteriile din lapte de unt - Streptococcus lactis - nu s-au dovedit la fel de utile ca cele din iaurturi. Cu toate acestea, acestea reprezintă un motiv pentru a bea lapte de unt dacă sunteți intolerant la lactoză și nu puteți digera zahărul din lapte sau lactoza din anumite produse lactate.
Deoarece bacteriile din laptele de unt descompun parțial zahărul din lapte, laptele de unt poate fi mai ușor digerat. Klaenhammer sugerează încercarea în cantități mici.
În iaurt, culturile active descompun zahărul din lapte în produs și, după ce este consumat, în tractul digestiv. Așadar, experții în sănătate recomandă adesea iaurtul persoanelor care suferă de suferință gastro-intestinală atunci când consumă alte produse lactate. Zeama în cel mai bun caz
La gătit și coacere, laptele de unt umezește clătitele, torturile și brioșele și adaugă coajă pansamentelor și sosurilor. Grosimea sa ajută la lipirea acoperirilor. Și pentru că este acidă, o marinată din zeama îngroșează carnea de vită și de pasăre.
„Îmi place cel mai bine în pâinea de porumb”, spune Janie Jacobson, profesor de gătit la Kitchen Barn din Virginia Beach. „Dă o textură plăcută.” Ea face, de asemenea, o marinată din unt, lămâie și coajă de lămâie pentru a fragezi puiul.
Linda Barnes, dietetician înregistrat în Virginia Beach și președinte al Asociației Dietetice Tidewater, folosește zeama pentru a înlocui gălbenușul de ou și laptele integral într-o pâine cu carne și pâine cu banane. „Se adaugă umezeală fără grăsimi”, spune ea.