Lipsa drojdiei 2020 Drojdia Baker este greu de găsit datorită COVID-19
Amanda Stevens tocmai a scos bagelele fierbinți din cuptor în casa ei din Berkeley. Absolventă a școlii culinare și catering care a fost disponibilizată recent, Stevens, în vârstă de 30 de ani, s-a reinventat ca brutar după comanda COVID-19 din California pentru adăpost în loc.
Planul ei a avut o singură problemă: lipsa la nivel național de drojdie uscată activă. „Este greu să vinzi brioche fără drojdie”, spune Stevens.
Timp de mai mult de două săptămâni, ea a scăpat de magazinele locale pentru drojdie uscată activă în borcane și pachete, chiar și la lire sterline, fără noroc. Așa că Stevens a apelat la vecini și prieteni.
Curând, fâșii subțiri de trei pachete au început să apară pe veranda ei și în cutia poștală. Și un restaurant german local avea ceva la îndemână. Acum Stevens scoate chifle, chifle pentru hamburgeri, pâine sandwich și chifle lipicioase pe care le vinde prin Instagram.
Indiferent dacă se frământă aluatul pentru a-și lăsa aburul sau pentru a face pizza de casă pentru copii acasă de la școală, America își coace inima în timpul pandemiei COVID-19 - sau cel puțin stochează ingrediente cheie, provocând lipsuri profunde de capse de cămară care rivalizează cu absența toaletei hârtie, produse de curățat dezinfectante, formulă pentru bebeluși și carne.
Aprovizionarea cu făină și ouă a fost tensionată în timpul comenzilor la domiciliu. Și unele dintre cele mai vândute mașini de fabricat pâinea s-au epuizat. Acum drojdia uscată, stocată de obicei într-o varietate de pachete și borcane discret în culoarul de copt de lângă făină, zahăr și praf de copt, a devenit unul dintre cele mai greu de găsit de brutarii de acasă. Pentru perioada de patru săptămâni care se încheie pe 11 aprilie, vânzările de drojdie au crescut cu 410% de la an la an, potrivit firmei de cercetare de piață Nielsen.
Producătorii de drojdie raportează o cerere fără precedent
John Heilman, vicepreședinte al producției de drojdie pentru AB Mauri, producători de drojdie Fleischmann, supraveghează producția la trei fabrici din America de Nord, una în Memphis și două în Canada. El spune că industria drojdiei se ridică la provocarea cererii, pe care Heilman nu a văzut-o niciodată.
Deficitul de drojdie a început cu cumpărătorii care cumpără panică la începutul pandemiei. Comenzile de ședere la domiciliu au declanșat o grămadă de aprovizionare atât de masivă, încât cele două până la trei săptămâni de inventar al tamponului de drojdie uscată pe care Fleischmann le avea la îndemână „au dispărut aproape instantaneu”, a declarat Heilman pentru USA TODAY.
Fleischmann’s nu are lipsă de materii prime necesare pentru fabricarea drojdiei. Compania angajează și pregătește noi muncitori, elimină praf echipamentele neutilizate și intensifică producția. Și completează rezervele reduse de pachete și borcane de hârtie.
"Nu lăsăm nicio piatră neîntreruptă pentru a readuce aprovizionarea în conductă", spune Heilman. Totuși, el estimează că va dura una sau două luni, pentru a da sau a lua, pentru a aproviziona din nou rafturile magazinelor.