Lexi; cu murături ușoare de mărar Clean Kitchen (plus tot ce trebuie știut pentru conservare!)
V-ați întrebat vreodată cum să faceți murături ușoare acasă? Cu abundența de castraveți și mărar proaspăt la piețele fermierilor și CSA, să facem altceva decât salate de castraveți de roșii, nu-i așa? Îmi place această rețetă, deoarece este ușor de făcut. Vă vom plimba și prin procesul de conservare, astfel încât să nu trebuie să vă simțiți intimidați să procesați și să vă faceți propriile murături în acest sezon!
Murături ușoare de mărar
Murăturile sunt cele mai bune! Mai ales murăturile obținute din abundența de castraveți din sezon găsită la sfârșitul verii. Vrem să vă împărtășim o rețetă ușoară pentru a face murături de mărar pe care le puteți prelucra fie în borcane de zidărie pentru a păstra gustul verii pe tot parcursul anului, fie pentru a pune rapid în frigider pentru a consuma acum cantitatea de castraveți.!
Ce tip de castravete este cel mai bun pentru murare?
Oricum ar fi, să începem cu elementele de bază: ce fel de murături ar trebui să folosești? Cu siguranță începeți întotdeauna cu cele mai bune produse posibile pe care le puteți găsi atunci când doriți să păstrați ceva. Să recunoaștem, dacă păstrați o legumă mediocru în oțet, nu se va transforma brusc într-o legumă mai bună doar pentru că o așezați în oțet.
Deci, pentru murăturile noastre de mărar, doriți să obțineți castraveți mici și proaspăt culese, care nu sunt învineți sau deteriorați în niciun fel. Ne plac castraveții mai mici și mai tineri, deoarece rămân mai crocanți decât castraveții mari mai maturi, care au semințe mai mari și carne mai moale.
Cum fac murături de castraveți?
Odată ce ați găsit cei mai buni castraveți, puteți decide dacă doriți să păstrați castravetele în borcane de conservare folosind o metodă de conservare a apei clocotite sau puteți face murături de frigider. Dacă sunt procesate corespunzător, murăturile conservate sunt stabile la raft, nedeschise, timp de aproximativ un an. Murăturile din frigider se vor păstra timp de 3 luni în frigider. Am inclus instrucțiuni pentru ambele în rețetă. Este ușor mai complicat să procesați folosind o metodă de conservare a apei clocotite, dar vă oferim câteva sfaturi de mai jos.
Conserve 101:
Conservarea este pur și simplu procesul de conservare a alimentelor în borcane pentru a deveni stabil la raft. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați borcane curate și intacte și să le scufundați într-o baie de apă clocotită pentru o perioadă de timp specificată. Acest proces elimină orice oxigen din borcane, făcând raftul alimentar stabil. Cu toate acestea, această lipsă de oxigen ar putea crea un mediu periculos pentru creșterea unei bacterii numită botulism. Acest lucru este foarte rar și poate fi prevenit respectând câteva reguli de bază pentru a vă asigura că conservați în siguranță. Odată ce cele mai importante aspecte ale conservării este să vă asigurați că alimentele dvs. au un nivel ridicat de acid. Dacă alimentele nu sunt în mod natural bogate în acid, cum ar fi castraveții, trebuie să creați un lichid de murături care are un conținut ridicat de acid, cum ar fi unul care este alcătuit din oțet, pentru a vă asigura că în borcanele procesate nu poate crește nimic periculos. Mai jos sunt câteva sfaturi pentru a vă ajuta să vă procesați în siguranță murăturile:
- Urmați rețeta. Indiferent dacă este rețeta noastră sau o rețetă din altă sursă de încredere, urmați-o pentru a vă asigura că utilizați cantitatea corectă de oțet în apă.
- Urmați instrucțiunile: aveți grijă să urmați instrucțiuni specifice atunci când o rețetă vă spune să lăsați o anumită cantitate de spațiu pentru cap sau să nu deranjați borcanele de conservare după ce au fost procesate. Toți joacă o rolă pentru a se asigura că capacul se etanșează corect.
- Verificați dacă ați sigilat capacul după ce ați trecut procesul de conservare, apăsând în jos în centrul capacului. Dacă nu se mișcă când apăsați pe el, probabil că s-a sigilat. Pentru a face un pas mai departe, scoateți banda și încercați să scoateți capacul. Dacă nu se desprinde ușor, borcanul dvs. a fost sigilat corect. Puteți stoca borcanele cu sau fără benzi.
- Pentru informații suplimentare despre siguranța conservării și procedurile, consultați Centrul național pentru conservarea alimentelor la domiciliu.