Legume fermentate Trend Nutrition - Nutriție busolă
Scris de Arielle Kestenbaum | Revizuit de Nikita Kapur MS, RDN, CDN, CLT
Legumele fermentate există de mulți ani, datorită capacității lor naturale de a prelungi durata de valabilitate și de a oferi mâncărurilor arome unice. Motivul pentru care acum a devenit oarecum o „nebunie” este din cauza beneficiilor pentru sănătate învățate recent, despre care se spune că acest proces are asupra alimentelor. Fermentarea implică drojdii, bacterii și alți microbi naturali pentru a descompune legumele, fructele și alte produse alimentare. Acest proces este ceea ce permite varza să devină varză murată și chiar strugurii să devină vin.
Se spune că legumele fermentate nu numai că stimulează aportul de legume, ci chiar adaugă beneficii nutriționale suplimentare. Când fructele sau legumele sunt sigilate într-un borcan cu oțet, acestea încep să fermenteze anaerob (produc energie fără oxigen). Multe enzime și vitamine sunt create în timpul acestui proces de fermentare, care poate descompune în cele din urmă părțile alimentelor pe care ni le poate fi greu de digerat, făcând vitaminele și mineralele mai ușor de absorbit. Se spune că aceste alimente fermentate sunt considerate probiotice, favorizând dezvoltarea bacteriilor intestinale „bune”. Acest lucru poate susține ceea ce se spune că este adevărat în ceea ce privește cele două beneficii majore pentru sănătate ale alimentelor murate; prevenirea intoleranței la lactoză și ameliorarea bolilor inflamatorii intestinale. Legumele culese au și multe alte efecte nutriționale pozitive. Se spune că mărește cantitatea de vitamine B (bune pentru celulele sanguine), acizi grași omega-3 (buni pentru inima noastră), acid lactic (bun pentru pielea noastră) și alte substanțe chimice imune care pot combate bacteriile dăunătoare.