Legătura discutabilă dintre grăsimile saturate și bolile de inimă - WSJ

Untul, brânza și friptura sunt cu adevărat rele pentru tine? Știința dubioasă din spatele cruciadei anti-grăsime

„Grăsimile saturate nu cauzează boli de inimă” - sau a concluzionat un mare studiu publicat în martie în revista Annals of Internal Medicine. Cum ar putea fi aceasta? Piatra de temelie a sfaturilor dietetice de generații a fost că grăsimile saturate din unt, brânză și carne roșie ar trebui evitate, deoarece acestea ne înfundă arterele. Pentru mulți americani conștienți de dietă, este pur și simplu a doua natură să optezi pentru pui peste muschi, ulei de canola peste unt.

Concluzia noului studiu nu ar trebui să surprindă pe nimeni familiarizat cu nutriția modernă.

„Grăsimile saturate nu cauzează boli de inimă” - sau a concluzionat un mare studiu publicat în martie în revista Annals of Internal Medicine. Cum ar putea fi aceasta? Piatra de temelie a sfaturilor dietetice de generații a fost că grăsimile saturate din unt, brânză și carne roșie ar trebui evitate deoarece ne înfundă arterele. Pentru mulți americani conștienți de dietă, este pur și simplu a doua natură să optezi pentru pui peste muschi, ulei de canola peste unt.

Cu toate acestea, concluzia noului studiu nu ar trebui să surprindă pe nimeni familiarizat cu știința nutrițională modernă. Faptul este că nu au existat niciodată dovezi solide pentru ideea că aceste grăsimi provoacă boli. Credem că acest lucru se întâmplă doar pentru că politica nutrițională a fost deraiată în ultima jumătate de secol de un amestec de ambiție personală, știință proastă, politică și prejudecată.

Videoclip asociat

Ciocolata are multe beneficii pentru sănătate, dar te poate ajuta de fapt să slăbești? Există un mod corect și greșit de a mânca ciocolată? Dr. Will Clower, autorul cărții „Eat Chocolate, Lose Weight”, se alătură Lunch Break. Foto: Getty. [obiect Obiect]

Oamenii scot diverse alimente din dietele lor, adesea fără a consulta un medic. Există de fapt vreo dovadă medicală în spatele ei? Sarah Nassauer relatează despre Lunch Break. Foto: Getty. [obiect Obiect]

Neîncrederea noastră față de grăsimile saturate poate fi urmărită în anii 1950, până la un om pe nume Ancel Benjamin Keys, om de știință la Universitatea din Minnesota. Dr. Cheile au fost extrem de convingătoare și, prin forța voinței, s-au ridicat la vârful lumii nutriționale - chiar și îndrăzneață coperta revistei Time - pentru a susține neîncetat ideea că grăsimile saturate cresc colesterolul și, ca urmare, provoacă atacuri de cord.

Această idee a căzut pe urechi receptive, deoarece, la vremea respectivă, americanii se confruntau cu o epidemie cu creștere rapidă. Bolile de inimă, o raritate cu doar trei decenii în urmă, deveniseră rapid numărul națiunii. 1 criminal. Chiar și președintele Dwight D. Eisenhower a suferit un atac de cord în 1955. Cercetătorii erau disperați de răspunsuri.

În calitate de director al celui mai mare studiu nutrițional de până acum, Dr. Keys se afla într-o poziție excelentă pentru a-și promova ideea. Studiul „Șapte țări” pe care l-a realizat asupra a aproape 13.000 de bărbați din SUA, Japonia și Europa a demonstrat aparent că bolile de inimă nu erau rezultatul inevitabil al îmbătrânirii, ci puteau fi legate de o alimentație deficitară.

Criticii au subliniat că Dr. Cheile au încălcat mai multe norme științifice de bază în studiul său. În primul rând, el nu a ales țări în mod aleatoriu, ci a ales doar pe cei susceptibili să-și demonstreze convingerile, inclusiv Iugoslavia, Finlanda și Italia. Au fost excluse Franța, țara celebrului mâncător de omletă sănătoasă, precum și alte țări în care oamenii au consumat multă grăsime, dar nu au suferit rate ridicate de boli de inimă, cum ar fi Elveția, Suedia și Germania de Vest. Subiecții-vedetă ai studiului - pe care se bazează o mare parte din înțelegerea noastră actuală asupra dietei mediteraneene - erau țărani din Creta, insulari care și-au cultivat câmpurile până la bătrânețe și care păreau să mănânce foarte puțină carne sau brânză.

După cum se dovedește, Dr. Keys a vizitat Creta într-o perioadă nereprezentativă de dificultăți extreme după cel de-al doilea război mondial. Mai mult, el a făcut greșeala de a măsura dieta insulelor parțial în timpul Postului Mare, când renunțau la carne și brânză. Dr. Prin urmare, cheile au scăzut consumul de grăsimi saturate. De asemenea, din cauza problemelor legate de sondaje, el a ajuns să zboare pe date de la doar câteva zeci de bărbați - departe de eșantionul reprezentativ de 655 pe care îl selectase inițial. Aceste defecte nu au fost dezvăluite decât mult mai târziu, într-o lucrare din 2002 de către oamenii de știință care investigau lucrările de pe Creta - dar până atunci, neimpresiunea lăsată de datele sale eronate devenise dogma internațională.

În 1961, Dr. Tastele au sigilat soarta grăsimilor saturate, ocupând o poziție în comitetul nutrițional al American Heart Association, ale cărui linii directoare dietetice sunt considerate standardul de aur. Deși inițial comitetul fusese sceptic cu privire la ipoteza sa, el a emis, în acel an, primele linii directoare ale țării care vizează grăsimile saturate. SUA. A urmat Departamentul Agriculturii în 1980.

Au urmat alte studii. O jumătate de duzină de studii importante, importante, au comparat o dietă bogată în ulei vegetal - de obicei porumb sau soia, dar nu ulei de măsline - cu unul cu mai multe grăsimi animale. Dar aceste studii, în principal din anii 1970, au avut, de asemenea, grave probleme metodologice. Unii nu au controlat fumatul, de exemplu, sau au permis bărbaților să rătăcească în și în afara grupului de cercetare pe parcursul experimentului. Rezultatele au fost, în cel mai bun caz, nesigure.

Eseul de sâmbătă

Resursele lumii nu se epuizează (03.05.14)
Calea lui Dante spre Paradis (19.04.14)
Noul ABC al afacerilor (12.04.14)
Puzzle-ul șomajului: Unde au plecat toți lucrătorii? (05.04.14)
Reguli pentru o viață fericită (29.03.14)
Cazul naționalismului (22.03.14)
Viitorul implanturilor cerebrale (15.03.14)
Sheryl Sandberg și Anna Maria Chávez în „Bossy”, celălalt cuvânt B. (3/8/14)

Dar nu a existat nicio întoarcere: prea multă energie instituțională și bani de cercetare au fost deja cheltuiți pentru a dovedi că Dr. Ipoteza lui Keys. O prejudecată în favoarea sa devenise atât de puternică, încât ideea tocmai a început să pară de bun simț. După cum a spus profesorul de nutriție de la Harvard, Mark Hegsted, în 1977, după ce a convins SUA cu succes Senatul să-l recomande pe Dr. Dieta Keys pentru întreaga națiune, întrebarea nu era dacă americanii ar trebui să-și schimbe dieta, dar de ce nu? S-ar putea aștepta la beneficii importante, a argumentat el. Și riscurile? "Nimeni nu poate fi identificat", a spus el.