Short bere Articol despre bere scurtă de The Free Dictionary
Deși berile britanice, europene și americane pot diferi semnificativ prin aromă și conținut, procesele de fabricare a berii sunt similare. Un piure, preparat din malț zdrobit (de obicei orz), apă și, adesea, adjuvanți din cereale, cum ar fi orezul și porumbul, este încălzit și rotit în amestecul de piure pentru a dizolva solidele și a permite enzimelor de malț să transforme amidonul în zahăr. Soluția, numită must, este drenată într-un vas de cupru, unde este fiartă cu hameiul (care oferă berea cu aroma sa amară), apoi se scurge pentru răcire și așezare. După răcire, este transferat în vase de fermentare unde se adaugă drojdie, transformând zahărul în alcool. Berile moderne, de obicei mai ușoare decât cele antice, conțin aproximativ 3% până la 6% alcool.
Berile se încadrează în două mari categorii. Alele sunt făcute cu drojdie care fermentează mai repede la temperaturi mai calde și tinde să se ridice la suprafață. Lagerele folosesc drojdie care fermentează mai lent la temperaturi mai reci și tinde să se stabilească și îmbătrânesc la temperaturi scăzute săptămâni sau luni, de unde și numele [Ger., Stoc= loc de depozitare]. Majoritatea berilor americane importante sunt lagere; mulți sunt Bohemian Pilsners, un lager de culoare aurie. Berea Bock, despre care se spune că își ia numele de la Einbeck, Prusia, unde a fost fabricată pentru prima dată, este o lager mai grea, de obicei mai întunecată. Pale ale este, în general, o bere de culoare deschisă până la chihlimbar închis, puternic saltată. Porter este o bere tare, întunecată, preparată cu adaos de malț prăjit pentru a da aromă și culoare. Stout, o bere mai întunecată și mai malțioasă decât portarul, are o aromă de hamei mai pronunțată și poate atinge un conținut alcoolic de 6% până la 7%. Berea ușoară sau cu conținut scăzut de calorii are un conținut scăzut de alcool. Berea cu gheață este o bere cu conținut ridicat de alcool produsă prin răcirea sub 32°F; (0°C;) și filtrarea cristalelor de gheață care se formează.
În anii 1980, nemulțumirea consumatorilor față de gustul și alegerea oferită de marile fabrici de bere au dus la creșterea fabricilor de bere și a microbuzelor mai tradiționale „meșteșugărești” - firme care produc anual mai puțin de 15.000 de barili - în special în Statele Unite. Până în 2010, în Statele Unite existau câteva zeci de fabrici de bere regionale, mai mult de 600 de microbuze și mai mult de 1.000 de berării (o microbărie care se vinde în principal prin propriul restaurant sau bar).
Bibliografie
Vezi G. Oliver, ed., The Oxford Companion to Beer (2011).