Leafy Greens 101 Cum să cumpărați, pregătiți, păstrați și gătiți cu Leafy Greens 7Day Vegan
o provocare ușoară pentru planetă, pentru compasiune, pentru sănătatea ta
Leafy Greens 101: Cum să cumpărați, să pregătiți, să păstrați și să gătiți cu Leafy Greens
De Dreena Burton de la Plant Powered Kitchen
Este mai ușor decât ați putea crede să mâncați verdeață cu frunze dense în nutrienți. Înțeleg cum pot arăta ciorchini intimidați de varză, brustă și coliere pe acele rafturi alimentare. Hei, am crescut mâncând salată iceberg - corecție, am crescut mâncând o mulțime de junk - și Singura salată pe care am mâncat-o a fost ceva iceberg înecat în „Thousand Island Dressing”! Deci, am înțeles. De asemenea, inițial am fost descurajat de cumpărare, curățare, preparare, mâncare și gătit verde. Dar acum îi iubesc și cumpăr grămezi de varză și gulere în fiecare săptămână - și cresc varză și varză în grădina mea vara. Așa că sunt aici să vă spun - este posibil.
Există motive FOARTE bune pentru a include mai multe verzi cu frunze în dieta ta. Acestea sunt pline de vitamine, minerale precum fierul și calciul, antioxidanți, fibre, fitonutrienți și clorofilă. Sunt, de asemenea, o sursă de acizi grași omega-3, au proprietăți antiinflamatorii și ajută organismul să se detoxifice! Acest articol „Verdele cu frunze - clasificat și evaluat” de la Jill Nussinow, MS, RD, detaliază o mulțime de elemente esențiale nutriționale și calități de protecție a sănătății verdelor cu frunze.
Desigur, este nevoie de ceva timp pentru a te obișnui cu utilizarea și lucrul cu verdeața, familiarizarea gustului cu aromele lor și transformarea lor într-o parte zilnică a dietei, dacă nu ești obișnuit cu ele. Copiii observă în special notele amare ale verdelor întunecate, deci este mai provocator pentru ei. Dar, la fel ca introducerea altor alimente copiilor, repetarea este cheia acceptării. Și pentru adulți, în scurt timp, veți găsi că doriți să mâncați mai multe verdeață, iubindu-le de fapt și dorind să le luați la mai multe mese. Cel puțin, am. Și s-ar putea să nu le iubești pe toate ... dar sper să te ajut să găsești cel puțin câteva soiuri noi de care să te bucuri!
Așadar, astăzi vreau să vă ajut să vă dau acea „vibrație cu frunze-verde”! Voi prezenta sfaturi pentru cumpărarea, prepararea și gătitul/mâncarea diferitelor soiuri de verdeață cu frunze. Nu voi atinge TOATE tipurile de bunătate verde cu frunze pe care le aveți la dispoziție ... dar veți avea destule să nu aduceți ORICE scuze!
Selectarea și cumpărarea verdelor
În primul rând, atunci când cumpărați verde, asigurați-vă că sunt foarte proaspete. Căutați frunze vibrante de culoare verde închis, care să fie clare și pline, nu ofilite sau gălbui. Și, devine organic atunci când este posibil. Spanacul neorganic, varza și colțurile sunt bogate în pesticide. Anumite legume merită cumpărate organice, iar verdele este unul dintre ele.
Frunzele mai tinere și mai fragede din toate verdeața sunt de obicei puțin mai dulci decât frunzele mai mature și robuste. Prefer să folosesc în mare parte spanac, brânză, coliere și varză, deoarece acestea sunt cel mai bine acceptate de întreaga mea familie, dar dacă vă plac acele verdeață piperate, în orice caz, rotiți-le la fel de mult ca celelalte. Kale și gulerele sunt, de asemenea, verzi mai dure, așa că consider că sunt adesea mai proaspete în magazin și se refrigerează mai bine. Dar, în unele zile, ceașca este cea mai proaspătă la magazin - sau spanacul ... deci cumpărați cu mintea cea mai proaspătă. După ce ați cumpărat verdele, păstrați-le la frigider într-o pungă de plastic (dacă nu este deja ambalată). Dacă nu se află într-o pungă de plastic, se vor deshidrata rapid și vor deveni limpezi.
Pregătirea și stocarea verdelor
Când sunteți gata să vă folosiți verdele, spălați-le bine! Puneți-i scufundați într-o apă plină de apă rece (cu excepția cazului în care ați cumpărat spanac triplu spălat, care necesită doar o clătire rapidă și o rotire pentru salată). Separați frunzele și agitați puțin cu mâinile pentru a îndepărta orice sol și resturi și orice bugga-buggas! Kale poate găzdui în special mici creaturi, așa că spălați-vă bine prin acele frunze. Apoi scuturați apa și transferați verdeața într-o centrifugă pentru salată. Puteți folosi alte metode pentru a îndepărta apa, dar găsesc cel mai eficient un filat pentru salată. Rotiți până când se usucă, apoi sunteți gata să le folosiți. Dacă nu utilizați imediat, îndepărtați cât mai multă umezeală posibil, apoi dați la frigider. Pastr salata verde/spanac in filatoarea mea pentru salata. Pentru verdele mai dur, cum ar fi varza și gulerele, mă înfășor ușor într-un prosop curat și apoi intr-o pungă cu ziploc, lăsându-l deschis. Acest lucru ajută la prevenirea uscării frunzelor, dar, de asemenea, la ofilirea excesului de umiditate. Dacă doriți să înghețați verdeață, cum ar fi varza și gulere pentru smoothie-uri, puteți face acest lucru (le prefer proaspete, dar depinde de dvs.). Îndepărtați frunzele din tulpini (așa cum este descris în sus), rupeți-le în bucăți și păstrați-le în pungi cu ziploc pentru a îngheța.
oh, atât de confortabil, gata pentru ca o pungă ziploc să se relaxeze!
Pentru verdeață robustă cu tulpini dure (de exemplu, varză, coliere), veți dori să îndepărtați frunzele din tulpina fibroasă. S-ar putea să doriți chiar să îndepărtați o parte din porțiunea inferioară a tulpinilor din brustă și frunze mai mari de spanac (nu din spanac pentru copii), unde devine mai groasă și mai fibroasă. Puteți face acest lucru „dezbrăcând” frunzele. Țineți baza frunzei la tulpină într-o mână și apoi cu cealaltă mână, treceți degetele de la baza tulpinii până la vârf pentru a îndepărta porțiunea cu frunze. Apoi puteți arunca tulpinile - sau le puteți folosi în bazele de stoc, dacă faceți stoc de legume de casă. Acum, că aveți porția cu frunze, le puteți folosi întregi pentru smoothie-uri sau sandvișuri sau puteți tăia câteva altele pentru a le folosi în salate sau supe, de exemplu. Îmi place să prepar frunze de juliană pentru salate și să le tăi aproximativ pentru supe sau sosuri. Veți avea impresia odată ce veți începe, pe baza modului în care doriți să folosiți verdele, cât de mari sunt frunzele, cât de fragede, cât de amare și așa mai departe (urmează aplicațiile!).