Latura Nutty și Seedy a Dietei Mediteraneene Oldways
În 2014, arheologii de pe un sit de pe râul Iordan din Israel au descoperit rămășițele a 55 de specii de plante comestibile vechi de 780.000 de ani, inclusiv fructe, frunze, tulpini, rădăcini, semințe și tuberculi, împreună cu șapte specii de nuci. Au descoperit, de asemenea, unele dintre cele mai vechi instrumente din istoria înregistrată - ciocanele și nicovalele - cu care să deschidă piulițele.
Toate acestea de spus, nucile și semințele au fost o parte importantă a dietei mediteraneene de foarte mult timp.
Din punct de vedere strict botanic, linia dintre nuci și semințe este uneori greu de văzut. De exemplu, nucile, migdalele și fisticul sunt toate semințe din punct de vedere tehnic, deși le numim nuci. Indiferent cum le-ați numi, acestea sunt nu numai delicioase, ci sunt extrem de hrănitoare și s-a demonstrat că reduc riscul bolilor cronice, în special al bolilor coronariene. Sunt ușor disponibile, pot fi încorporate în diverse rețete (atât dulci, cât și sărate) și savurate pe cont propriu, crude sau prăjite. Nucile și semințele obișnuite pe care le-ați putea întâlni în Marea Mediterană includ migdale, caju, castane, alune, nuci de pin, fistic, semințe de dovleac, semințe de susan, semințe de floarea soarelui și nuci.
Migdalii prosperă într-un climat uscat, mediteranean, cu Spania, Italia, Iran, Maroc și Turcia ca principali producători regionali. În zilele noastre, însă, California produce peste 80% din migdalele lumii. Migdalele depind în mare măsură de albinele de miere pentru polenizare, ceea ce face ca producția lor să fie dificilă în momentul prăbușirii coloniei de albine.
Nuci de pin (sau pignolii în italiană) sunt recoltate din interiorul conului de pin, așa cum sugerează și numele lor. Conurile de pin trebuie încălzite pentru a îndepărta gustosele nuci de pin, un proces intensiv în muncă, care este unul dintre motivele pentru care pinele sunt atât de scumpe. Nucile de pin sunt utilizate în mod tradițional la prepararea pesto-ului italian, deși puteți face și pesto cu semințe de dovleac, caju, nuci sau fistic.