Latkes de legume rădăcinoase cu smântână Old Country CUESA

Cultivarea unui sistem alimentar sănătos

DESCHIS! Sâmbătă 8:00 - 14:00 | Marți și Joi 10: 00-14: 00

Revine la 11 martie 2021 | SF

Esti aici

Liz Alpern și Jeffrey Yoskowitz, The Gefilteria

Această rețetă a fost demonstrată pentru programul CUESA’s Market to Table din 3 decembrie 2016.

Face 18-22 de latkes

4 cartofi roșii (aproximativ 2 kilograme), curățați
1 pastarnac mediu, decojit
1 nap mediu, decojit
1 ceapa mica
4 scallions, tocate mărunt
3 ouă mari, ușor bătute
1 lingură sare kosher
¼ linguriță piper negru proaspăt măcinat
3 linguri de făină universală
Biscuiți de pâine sau făină matzo
Schmaltz, sau ulei de arahide, canola sau ulei de struguri, pentru prăjire
Sos de mere-pere sau de mere, pentru servire (opțional)
Smântână acră, cumpărată din magazin sau de casă, pentru servire (opțional)

Spărgeți cartofii, păstârnacul, napul și ceapa pe găurile mari ale unei răzătoare de cutie sau într-un robot de bucătărie folosind placa de tocat. Așezați legumele rase într-un castron mare și adăugați apă rece pentru a acoperi. Se lasă deoparte aproximativ 5 minute. Scurgeți legumele într-o strecurătoare și strângeți cât mai mult lichid posibil. Apoi transferați legumele mărunțite într-un castron căptușit cu o brânză sau un prosop, înfășurați cârpa în jurul mănunchiului de legume și strângeți strâns până când a fost stors cât mai mult lichid posibil. Amidonul de cartof alb se va aduna la baza bolului. Scurgeți cu grijă apa, lăsând amidonul de cartofi. Pus deoparte.

Așezați legumele scurse, mărunțite, într-un castron mare. Adăugați scallions, ouă, sare, piper, făină, pesmet sau făină matzo și amidonul de cartofi rezervat. Se amestecă bine, de preferință cu mâinile.