Lard revine în bucătărie

Dacă ar fi existat vreodată un comestibil din vechea școală cu o șansă grasă la tendințe, untura ar fi așa. Numele singur este suficient pentru a evoca un frison de consternare. Cu toate acestea, untura de porc pare pregătită să revină.

Bucătarii lucrează de ceva vreme la untură - și unii bucătari de casă nu au renunțat niciodată la aceasta - iar versiunile de înaltă calitate ale grăsimii au devenit disponibile de la producătorii artizanali. Între timp, oamenii din spatele revistei Grit au scris cartea pe untură, ca să spunem: „Untură: arta pierdută de a găti cu ingredientul secret al bunicii tale”.

Cartea, „a ieșit într-adevăr dintr-una dintre acele sesiuni nebunești, distractive, de brainstorming”, spune Hank Will, redactor-șef al Grit, cu sediul în Topeka, Canada, și se concentrează pe viața rurală americană.

Editorii căutau o modalitate de a utiliza imensa lor bază de date de rețete și au început să vorbească despre modul în care grăsimile animale, în special cele care nu sunt foarte prelucrate, revin, în timp ce cercetările au schimbat accentul pe grăsimile trans, ca o nenorocire a alimentației sănătoase.

Rezultatul este 150 de rețete colectate din peste 100 de ani de revistă, inclusiv biscuiți, pui prăjit, crustă de plăcintă și tortilla de făină.

Pentru bucătarul-șef din San Francisco, Chris Cosentino, bucătar-șef executiv la restaurantul Incanto și cunoscut pentru gătitul său din coadă, untura este un produs secundar natural al abordării sale de animale. „Când primim un porc foarte frumos, încercăm să-l folosim pe fiecare”, spune el. "Cred că a face acest lucru este exact ceea ce trebuie."

---