Lapte evaporat

1 Sfaturi de gătit
2 Înlocuitori
3 Nutriție
4 Echivalenți
5 sfaturi de stocare
6 Note istorice
7 Literatură și Lore

Unora le place în cafeaua lor, dar este folosită în primul rând pentru gătit.

Laptele evaporat poate fi numit și „lapte condensat”. De exemplu, rețetele britanice se referă mai degrabă la „lapte condensat”. Cu toate acestea, nu confundați acest lucru cu Îndulcit Lapte condensat. Aceasta este cu totul altă problemă.

Cutiile de lapte evaporat sunt vândute cu conținutul lor măsurat fie în greutate (oz/g), fie în volum (oz/ml).

În America de Nord, este probabil să o vedeți doar în cutii; în Marea Britanie, este vândut și în tuburi, de asemenea, pentru a fi folosit doar câte puțin la un moment dat când aveți nevoie de el.

Sfaturi de gătit

Puteți schimba laptele evaporat în lapte obișnuit amestecând 1 parte de lapte evaporat cu 1 parte de apă.

Poate fi biciuit cu bătăi electrice.

Înlocuitori

Pentru 1 cană (8 oz/250 ml) lapte evaporat, înlocuiți 1 cană (8 oz/250 ml) apă plus 1 cană uscată (4,5 oz/125g) lapte praf.

Sau, puneți de două ori cantitatea de lapte proaspăt de care aveți nevoie într-o cratiță și lăsați-o să fiarbă încet, până când rămâne doar jumătate în cratiță. Acest lucru va dura timp. Aveți grijă să nu ardeți sau să carmelizați laptele.

Sau, pur și simplu utilizați aceeași cantitate de smântână (face ca rețeta să îngrășeze mai mult).

Nutriție

Laptele evaporat poate fi folosit ca înlocuitor pentru smântână în multe rețete, contribuind la reducerea conținutului de grăsime din ele. 250 ml (1 cană) de frișcă grea adaugă 24 Weight Watchers PointsPlus® la o rețetă; aceeași cantitate de lapte evaporat întreg adaugă doar 9 puncte.

Echivalenți

O cutie mică de lapte evaporat este de 5 oz/150 ml. Dimensiunile mari sunt de 350 ml.

12 oz greutate = 340g = 375 ml = 1 2/3 cani

Sugestii de depozitare

Producătorii de lapte evaporat sfătuiesc să nu-l înghețe.

Note istorice

În 1822, în Franța, Nicholas Alpert a condensat laptele cu un cazan dublu, dar avea un gust ars. În 1835, englezii William Newton au propus utilizarea temperaturilor mai scăzute pentru evaporarea laptelui. Totuși, un texan a rezolvat problema în cele din urmă: Gail Borden (1801-1874). Începând din 1853, Borden a experimentat evaporarea lentă a laptelui în vid într-un ceainic de cupru, astfel încât să nu se ardă. El a primit brevetul american pentru acest proces la 19 august 1856 și a deschis o fabrică în Connecticut, SUA în același an. El a produs doar lapte îndulcit (alias lapte condensat îndulcit) până în 1892, moment în care Borden a adăugat în sfârșit linia lor.

Dezvoltarea laptelui a permis să aibă o durată de valabilitate mult mai mare și să călătorească mai bine, într-un moment în care refrigerarea și transportul frigorific nu erau disponibile. Prospectorii din goana după aur din Yukon au luat cu ei.

Istoria mărcii de garoafe de lapte evaporat începe cu un om pe nume Elbridge Amos Stuart (1856-14 ianuarie 1944). S-a născut în comitatul Guildford, Carolina de Nord, într-o familie de fermieri quaker. În 1894, s-a mutat la Los Angeles, devenind partener într-o firmă de comerț cu ridicata numită Craig, Stuart and Company.

Simțind o oportunitate în câmpul înfloritor al laptelui conservat în cutii, în 1899 s-a mutat la nord în orașul Kent din statul Washington pentru a fonda, împreună cu un partener de afaceri (posibil omul numit Craig din aventura din Los Angeles), Coasta Pacificului Compania de lapte condensat. La acea vreme, Kent fusese doar un oraș de 10 ani, după ce s-a constituit în 1889 și și-a schimbat numele din Titusville. (Stuart a cumpărat hotelul Titusville de acolo cu 5.000 de dolari și l-a transformat în fabrica de prelucrare a laptelui său). Zona din jurul Kent spera inițial să se specializeze în hamei pentru fabricarea berii, dar când recoltele de hamei au eșuat în anii 1890, fermierii s-au orientat spre lactate - fără îndoială, un factor în alegerea locației lui Stuart. Un alt factor a fost acela că altcineva a încercat și nu a reușit să înceapă o afacere cu lapte evaporat în Kent, pe care Stuart a cumpărat-o pentru a-l ajuta să înceapă.

În mijlocul tuturor celorlalte sarcini inițiale pe care Stuart le-ar fi avut, el a trebuit să vină cu un nume. Legenda urbană spune că inspirația pentru numele „Garoafa” a venit de la numele de „trabucuri de garoafe” pe care Stuart le-a văzut într-o vitrină din Kent. La acea vreme, alte produse lactate erau numite după flori, iar Stuart credea că numele „Garoafa” se va aplica mai bine produselor alimentare decât tutunului. Așadar, „Crema sterilizată cu garoafe” a luat ființă ca nume al produsului.