Lapte Cea mai bună băutură pentru a reduce arderea din ardeii iute - ScienceDaily
Persoanele care își comandă aripile de bivol în special picante și uneori le consideră prea „fierbinți” ar trebui să aleagă laptele pentru a reduce arsurile, potrivit cercetătorilor Penn State, care sugerează, de asemenea, că nu contează dacă este întreg sau degresat.
Cercetarea a luat naștere ca un efort al Centrului de evaluare senzorială din Colegiul de Științe Agricole din Penn State pentru a identifica o băutură care să curățe palatele participanților la studiile de degustare care implică capsaicină. Un extract din ardei iute, capsaicina este considerată un iritant, deoarece provoacă senzații de încălzire și arsură.
„Am fost interesați să oferim soluții de capsaicină multor participanți la test și am fost preocupați de arsura persistentă la sfârșitul unui experiment”, a declarat directorul centrului John Hayes, profesor asociat de știință alimentară. „Inițial, unul dintre cercetătorii noștri de la licență a vrut să descopere cea mai bună modalitate de a reduce arsura pentru persoanele care au găsit probele noastre prea intense.”
Consumul pe scară largă de ardei iute și alimente precum aripi condimentate cu siracha și sos fierbinte arată că mulți oameni se bucură de această arsură, a adăugat Hayes. Dar aceste senzații pot fi și copleșitoare. În timp ce folclorul există cu privire la capacitatea unor băuturi specifice de a atenua arderea capsaicinei, lipsesc datele cantitative care să susțină aceste afirmații.
Cercetătorii au analizat cinci băuturi și au implicat 72 de persoane - 42 de femei și 30 de bărbați. Participanții au băut un amestec picant Bloody Mary, care conține capsaicină. Imediat după înghițire, au evaluat arsura inițială.
Apoi, în studiile separate ulterioare, au băut apă purificată, cola, Kool-Aid cu aromă de cireșe, apă seltzer, bere nealcoolică, lapte degresat și lapte integral. Participanții au continuat să evalueze arsurile percepute la fiecare 10 secunde timp de două minute. Au fost opt procese. Șapte au inclus una dintre băuturile de testare și un studiu nu a inclus o băutură de testare.
Arderea inițială a amestecului picant Bloody Mary a fost, în medie, evaluată sub „puternică”, dar peste „moderată” de către participanți și a continuat să se descompună pe parcursul celor două? Minute ale testelor la o medie chiar peste „slabă”, potrivit liderului cercetătoarea Alissa Nolden. Toate băuturile au redus semnificativ arderea amestecului, dar cele mai mari reduceri au fost observate pentru laptele integral, laptele degresat și Kool-Aid.