Lactitol - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect

Lactitolul a crescut acidul acetic (+ 54%), acidul n-butiric (+ 84%) și producția totală de SCFA (+ 34%) în comparație cu martorul.

lactitol

Termeni asociați:

  • Lactoză
  • Sorbitol
  • Oligozaharide
  • Poliol
  • Maltitol
  • Glucidele
  • Îndulcitori
  • Prebioticele
  • Lactuloza
  • Zaharoza

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Lactoză și oligozaharide | Lactoză: Derivați

Lactitol

Lactitolul (β-4'galactozilsorbitol) este produs prin hidrogenarea catalitică a lactozei. Dulceața relativă a lactitolului este de 0,3-0,4 în comparație cu zaharoza. Lactitolul nu este hidrolizat de enzimele digestive umane; energia dietetică este derivată din hidroliză în galactoză și sorbitol, urmată de absorbția galactozei de către gazdă sau de fermentarea acizilor grași cu lanț scurt de către microbiota intestinală. Comparativ cu alți polioli și carbohidrați nedigerabili, valoarea calorică a lactitolului este estimată la 2-2,5 kcal g -1. De asemenea, în analogie cu alți carbohidrați și polioli nedigerabili, fermentația intestinală a lactitolului până la acizii grași cu lanț scurt are un efect laxativ, iar consumul de niveluri ridicate de lactitol induce flatulență, diaree osmotică și disconfort gastro-intestinal. O doză de lactitol de 5-10 g zi -1 este în general tolerată cu un efect laxativ ușor, dar fără simptome adverse severe. Lactitolul este, de asemenea, utilizat în tratamentul encefalopatiei hepatice (vezi mai jos).

Oligozaharide nedigerabile derivate din lactoză și alte produse cu valoare adăugată ridicată

3.3.4 Lactitol

Lactitolul a fost obținut pentru prima dată în 1920 de către J.B. Senderens. Bazele pentru producția industrială de lactitol au fost stabilite în 1937 de Wolfrom și colab. (1938). În procesul lor dezvoltat, o soluție de lactoză (30-40% g/g) este hidrogenată la temperaturi cuprinse între 70 și 130 ° C și la presiuni cuprinse între 30 și 74 atm în prezența catalizatorului nichel Raney. Conform Playne și Crittenden (2009), lactitolul a fost comercializat pentru prima dată în 1987. Lactitolul a fost utilizat în principal ca alternativă la lactuloză în tratamentul constipației și encefalopatiei hepatice și ca agent de îndulcire (Faruqui și Joshi, 2012). În ultima aplicație, lactitolul este utilizat ca îndulcitor în vrac în înlocuirea totală sau parțială a zaharozei, având un conținut caloric de aproximativ jumătate din zaharoză și nu provoacă o creștere a conținutului de glucoză din sânge (Grembecka, 2015).

În ceea ce privește reglementarea, lactitolul a fost aprobat ca aditiv alimentar (agent de îndulcire E966) în Uniunea Europeană (anexa II la Regulamentul [CE] nr. 1333/2008) și utilizarea acestuia a fost aprobată și în Israel, Japonia, Norvegia, Suedia, și Elveția; în Statele Unite, lactitolul are un statut GRAS auto-afirmat (Zacharis, 2012). În 2006, Danisco a solicitat de la FDA o scutire de la etichetarea alergenilor alimentari pentru produsele lor lactitol anhidru și lactitol-monohidrat. Solicitarea a fost respinsă deoarece Danisco nu a demonstrat în mod corespunzător absența proteinelor din lapte în aceste produse (US FDA, 2006). Cu toate acestea, FDA a acceptat afirmațiile privind conținutul caloric scăzut (Calorie Control Council, 2015) și îndulcitorul carbohidrat necariogen (US FDA, 2015) în scopuri de etichetare.

Volumul 1

Lactitol

Lactitolul este produs din hidrogenarea catalitică a lactozei pentru a produce alcoolul din zahăr (Visser și colab. 1988). Lactitolul este utilizat ca îndulcitor cu conținut scăzut de calorii și acționează și ca fibră dietetică, concurând împotriva sorbitolului și a maltitolului. Lactitolul este mai puțin cariogen decât zaharoza. Nu este absorbit prin intestinul subțire, deci nu crește nivelul glicemiei și este astfel potrivit pentru diabetici. Este fermentat în intestinul gros de către microflora naturală pentru a da 50% din valoarea energetică a lactozei (Booy 1987).

Producția enzimatică a altor candidați prebiotici derivați din lactoză

C. Guerrero, A. Illanes, în Lactoză derivată din prebiotici, 2016

6.2 Lactitol

Lactitolul (4-O-β-d -galactopiranozil-sorbitol) este un alcool de zahăr nenatural obținut din lactoză care împărtășește unele dintre proprietățile majorității NDO-urilor, deoarece nu este metabolizat și nu este absorbit în intestinul subțire și stimulează Bifidobacteriile colonice și Lactobacili (Ballongue și colab., 1997; Finney și colab., 2007); efectul său asupra bacteriilor colonice a fost considerat similar cu lactuloza (Szilagyi, 2010), dar efectele prebiotice ale lactitolului nu au fost dezvăluite în mod clar (Majumder și colab., 2011). Cu toate acestea, lactitolul este utilizat în principal în industria alimentară și farmaceutică datorită proprietăților sale funcționale. Lactitolul este un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii, cu un anumit efect laxativ, fiind considerat fibre dietetice (Kummel și Brokx, 2001). De asemenea, a fost sugerat ca un supresor al apetitului (Gee și Johnson, 2005). Aplicațiile alimentare tradiționale se referă în principal la utilizarea sa ca înlocuitor al zaharozei în gemuri și marmelade, bomboane de ciocolată și bomboane, precum și în produsele fine de patiserie, datorită higroscopicității reduse (van Velthuijsen, 1979).

Ingestia de lactitol nu crește nivelul glucozei, deci este bine potrivită ca ingredient alimentar pentru diabetici (Drakoularakou și colab., 2007). În domeniul farmaceutic a fost utilizat ca laxativ ușor și, de asemenea, în tratamentul encefalopatiei hepatice ca alternativă la lactuloză (Cammà și colab., 1993). De asemenea, a fost utilizat pentru prevenirea cariilor dentare, deși xilitolul este utilizat în principal în acest scop (Szilagyi, 2010). Multe aplicații nealimentare pentru lactitol au fost propuse ca umectant, plastifiant, lac și aditiv topit la cald (Audic și colab., 2003).

Lactitolul este produs chimic prin hidrogenarea lactozei cu catalizatori metalici la presiuni și temperaturi ridicate care determină reducerea fragmentului de glucoză din lactoză la sorbitol (van Velthuijsen, 1979). Randamentele sunt de obicei mai mari de 90% și procesul a fost optimizat obținând randamente de aproape 100% la o productivitate ridicată și folosind catalizatori de ruteniu/carbon și nichel burete la temperaturi de la 110 ° C la 120 ° C și presiuni de hidrogen peste 50 de bari (Kuusisto et. al., 2007). Produsul este recuperat prin concentrare și cristalizare, la fel ca în procesul de producere a lactozei (Yang și Silva, 1995). Lactitolul este comercializat sub formă de sirop concentrat și sub formă de pulbere cristalină sub formă de lactitol monohidrat (Seki și Saito, 2012). Este produs exclusiv prin sinteză chimică, în ciuda unor încercări de a o produce prin biocataliză (Klewicki, 2007).