Laboratorul de supraviețuire a nutriției și a cancerului de varză - Universitatea din Illinois la Urbana-Champaign

Laboratorul Arthur de la Universitatea din Illinois

universitatea

De la Extensia Universității din Illinois:

Valoare nutrițională și beneficii pentru sănătate

Există literalmente o sută de soiuri de varză. Cele mai populare soiuri din Statele Unite sunt varza verde și bok choy. Ca și în cazul broccoli, varza este o legumă cruciferă și poate reduce riscul apariției unor forme de cancer, inclusiv a cancerelor colorectale. Varza este, de asemenea, bogată în beta-caroten, vitamina C și fibre. Alți nutrienți substanțiali dintr-o jumătate de cană de varză gătită includ următoarele.

Informații nutriționale (1/2 cană varză verde gătită)

Calorii 16
Fibre dietetice 2,9 grame
Glucidele 3,6 mg
Vitamina C 18,2 mg

Selecție și stocare

Căutați capete strânse, grele, fără insecte și degradare. Capetele de varză proaspete și netăiate pot fi păstrate la frigider timp de până la două săptămâni. Acoperiți ușor cu o pungă de plastic sau utilizați pungi perforate. Nu spălați varza înainte de păstrare, umezeala suplimentară va grăbi deteriorarea.

  • Varză verde - Varza verde se numește uneori alb olandez. Frunzele exterioare sunt verde închis, iar frunzele interioare sunt netede și palide până la verde mediu. Dacă intenționați să mâncați varză crudă, utilizați-o în câteva zile. Varza pe care intenționați să o gătiți poate fi păstrată la frigider timp de aproximativ două săptămâni.
  • varza creata - Crinkly, cu valuri de frunze albastru-verzui, varza Savoy este o priveliște frumoasă care crește în grădină. Aceste frunze subțiri, cu aromă bogată, sunt servite în mod ideal crude în salate sau fierte. Savoyele gătite nu au mirosul puternic de sulf al verzei verzi. Savoy păstrați doar aproximativ 4 zile în frigider, așa că cumpărați-l atunci când intenționați să-l utilizați.
  • varza rosie - Acest soi este de obicei mai mic și mai dens decât capetele de varză verde. Aroma varzei roșii este ușor piperată și este foarte susceptibilă la schimbarea culorii. Gatiti varza rosie cu otet (sau alt ingredient acid) sau va avea o culoare uratie albastru-gri. Utilizați întotdeauna cuțite și vase de oțel inoxidabil atunci când pregătiți varza roșie pentru a preveni modificările de culoare.