Kvass Ucraina cu versiunea lui Kombucha The Bug de călătorie

Cu mult înainte ca hipsterii (ca mine) să bea kombucha, ucrainenii și alți slavi au băut cvas. Ce este? Este o băutură fermentată făcută în mod tradițional din pâine de secară. Astăzi există atât de multe rețete de cvas care depășesc pâinea și încorporează alte ingrediente sănătoase, cum ar fi oțetul de mere. La fel ca și kombucha, cvasul nu este alcoolic, deși conține în mod natural un conținut alcoolic, deoarece este fermentat.

kombucha

Cvasul, care înseamnă „drojdie”, este o băutură populară în multe țări slave, în special Ucraina, Rusia și Belarus. La fel ca multe alimente populare din Europa, discutarea originii lor poate cauza dezbateri. În Rusia, a fost denumită cola rusească, în ciuda gustului ca o băutură de pâine frizantă. Potrivit Russiapedia, cvasul a fost menționat pentru prima dată în Cronicile vechi rusești în anul 989! Aceasta este acum 50 de secole, cam în aceeași perioadă în care a început producția de bere.

„Cvasul se produce prin fermentarea naturală a pâinii, cum ar fi grâul, secara sau orzul, și uneori aromatizat folosind fructe, fructe de pădure, stafide sau sevă de mesteacăn colectate la începutul primăverii. Cvasul modern de casă folosește cel mai adesea pâine de secară neagră sau obișnuită, de obicei uscată (numită plural suhari), coaptă în crutoane sau prăjită, cu adaos de zahăr sau fructe (de exemplu, mere sau stafide) și cu o cultură de drojdie și zakvaska („ starter de fermentare cu cvas „).”