Kvass de sfeclă - Chef Zero-Waste

Actualizat 10/02/17

Nu-mi amintesc ce companie, care susținea cea mai recentă băutură încărcată cu substanțe chimice și zahăr, a descris apa drept „căscat într-un pahar”, dar acel mesaj de marketing iresponsabil, dar eficient, mi-a rămas. Trebuie să admiri îndrăzneala și creativitatea Big Food. Ei bine, poate că nu admir. Recunoașteți? (Tocmai m-am uitat la Fed Up aseară, așa că s-ar putea să sun puțin cam strident azi)

kvass

Deși cu siguranță nu consider că apa este un „căscat într-un pahar”, dacă te îndepărtezi de plastic sau zero deșeuri, îți limitezi opțiunile de băuturi. Din fericire îmi place ceaiul cu lapte și pot cumpăra ceai din frunze vrac în vrac și lapte (de la vaci păscute) într-o sticlă de sticlă returnabilă. (Aș putea renunța la ciocolată dacă aș avea, într-adevăr, și poate aș putea chiar tăia tot zahărul, dar renunțarea la lapte în ceai ar fi ca și cum ați da o eroină.) Ocazional, poate doriți ceva în afară de apă, lapte, ceai sau cafea. Ceva ciufulit.

Pentru a crea băuturi gazoase, puteți fermenta câteva alimente diferite, cum ar fi sfecla. Cu toate acestea, cvasul sfeclei are un gust acru și îmi place puternic al meu. Dacă aveți nevoie de un substitut pentru sifon, veți dori să încercați să preparați bere cu ghimbir sau limonadă fermentată.

Îmi place aspectul low-tech al cvasului de sfeclă. Ai nevoie doar de un borcan de sticlă pentru a-l fermenta. Nu încălzești apa. Nu gătești nimic. Nu o poți face într-o baie de apă fierbinte. Aruncați literalmente câteva lucruri într-un borcan și așteptați câteva zile ca microbii să-și facă magia.

Beau puțin kvass de sfeclă aproape în fiecare zi, atât pentru gust, cât și pentru microbi. Puteți citi despre beneficiile pentru sănătate ale probioticelor pe site-ul web al lui Sandor Katz.

Ingrediente

Am făcut un watt din aceste lucruri. Este posibil să nu doriți atât de mult, așa că am ajustat sumele pentru a reda un lot mai mic (deci discrepanța dintre fotografia de mai sus și lista ingredientelor de mai jos, în cazul în care cineva se întreabă ().

  • 3 sfeclă medie
  • 1/4 cană zer (Strângeți-l din iaurt de casă sau cumpărat în magazin cu culturi vii. Dacă sunteți vegan, omiteți și fermentul va dura pur și simplu puțin mai mult).
  • 1 lingură sare de mare
  • apă (dacă aveți apă puternic clorurată, lăsați apa să stea câteva ore înainte de ao utiliza, astfel încât clorul să se disipeze)