Kvass de sfeclă - Bere, Vin, Mead,; Comunitatea de discuții despre prepararea berii de cidru
Ajutor Asistență Homebrew Talk:
TasunkaWitko
Membru cunoscut
M-am uitat la cvasul de sfeclă, care este aparent o variantă a cvasului tradițional, care se face în mod normal din pâine de secară. În acest caz, se folosește, în schimb, sucul din sfecla lacto-fermentată. Nu știu prea multe despre asta, dar diverse surse de internet spun că este un lucru tradițional în Rusia și în regiunile înconjurătoare. Propria mea cercetare indică faptul că este făcută în Lituania, unde este numită gira; Acestea fiind spuse, aș fi surprins dacă nu ar fi cunoscut și în Rusia, Ucraina și alte țări din apropiere.
Acest lucru arată incredibil de ușor de făcut și, după toate descrierile, este atât gustos, cât și foarte sănătos. Unele rețete pe care le-am găsit folosesc o „cultură inițială” de zer sau suc de varză murată fermentat natural, dar altele nu; Cred că cultura pur și simplu începe procesul mai repede, dar nu sunt total sigur. O rețetă chiar vă pune să adăugați ceapă și varză pentru a atenua gustul de „roșie”; altul adaugă ghimbir pentru o lovitură interesantă.
Există cu siguranță o utilizare și pentru sfeclă odată fermentate, dar, având încă nicio experiență în acest sens, nu pot spune cu siguranță ce ar putea fi, în afară de a le consuma singure sau, eventual, ca parte a unei salate.
(avans rapid câteva zile)
Sâmbătă, 17 februarie, am reușit să pun în aplicare acest proiect. În timp ce îmi adunam ingredientele și echipamentele, am primit un telefon de la tatăl meu care mi-a cerut să ies și să-l asist cu câteva lucruri, așa că am adus proiectul meu acolo pentru a-i arăta ce fac. El s-a interesat destul de mult, deoarece am cumpărat recent și unul dintre kiturile de legume fermentate FarmtSeady pentru el:
Acest kit este identic cu „Kraut Kit” lor, pe care îl am, și presupun că acesta din urmă va fi în cele din urmă eliminat treptat pentru a evidenția versatilitatea primului, care, desigur, poate face și varză acră la fel de ușor; de fapt, tatăl meu tocmai a terminat deja să facă primul său lot de varză murată, pe care a declarat că este cel mai excelent.
Procesul pentru sfecla Kvass este foarte, foarte ușor, ceea ce înseamnă că - după părerea mea - nu există niciun motiv întemeiat să nu încercați acest lucru, dacă aveți chiar și cel mai mic interes. Practic, am urmat instrucțiunile pentru fermentarea generală a legumelor descrise pe site-ul FarmSteady:
De asemenea, am încorporat o mare parte din informațiile pe care le-am învățat în lectură, urmărind sursele enumerate mai sus.
De obicei deschid cu o fotografie cu tot ce este necesar, așa că iată:
Desigur, aici totul se explică de la sine; 4 sfeclă - tăiate în cuburi - păreau să funcționeze perfect pentru umplerea acestui borcan de fermentare. Singurul alt lucru pe care îl voi observa este că lingura de măsurare a unei linguri de dimensiune a mamei mele, care se află în familia noastră din anii 1970, a fost cam deformată și parțial topită pe o parte din anii 1980. Este posibil să fie sau nu vina mea; Nu-mi amintesc. În orice caz, probabil că este încă corectă sau cel puțin „suficient de aproape”, dar am decis să folosesc doar lingurița pentru a măsura. Nu știu de ce am inclus și jumătate de linguriță, dar iată-l.
Pentru început, am dizolvat 2 linguri de sare Kosher în 1 litru de apă de izvor pe care o încălzisem puțin în cuptorul cu microunde:
Evident, pot fi folosite și alte sări ne-iodate, precum conserve sau sare de mare; totuși, din cauza densităților diferite pe care le au sărurile diferite, nu știu în acest moment ce proporții ar trebui utilizate pentru aceste săruri. Mai devreme sau mai târziu, voi afla și voi posta despre asta.
Odată ce a fost făcut, am tăiat vârfurile și fundurile sfeclei:
Majoritatea surselor spun că acest lucru nu este necesar; într-adevăr, unele surse spun chiar că nu ar trebui nici măcar să speli sau să curățați sfecla, ci doar să le clătiți și să vă asigurați că murdăria este îndepărtată din ele. Motivul pentru aceasta este că microbii de pe coji vor ajuta la fermentare; cu toate acestea, alte rețete spun să le curățați, așa că am procedat astfel:
Apoi, le-am tocat în cuburi de dimensiuni „medii”:
M-am gândit să le feliem în „jetoane”, dar în cele din urmă am ales să nu fac asta.