Kulebyaka King of Russian Salmon Pies - The Wizard Wizard
Sunt complet lovit de o nouă carte de bucate zdrobitoare despre bucătăria rusă, „T-Bone Whacks and Caviar Snacks” (2018, University of North Texas Press), scrisă de Sharon Hudgins, un cărturar rus și fost profesor la Universitatea din Maryland. Sharon și cu mine ne cunoaștem de mulți ani și am fost încântată când mi-a trimis o copie a cărții ei.
Aceasta este o carte despre alimentele și oamenii din Siberia și Orientul îndepărtat rus, o regiune adesea scurtă în alte cărți de bucate rusești. Și latura asiatică a Rusiei îmi este dragă pentru inima mea, deoarece tatăl meu s-a născut acolo, în Irkutsk, iar eu am crescut mâncând multe feluri de mâncare pe care mama lui, Baba mea, le-a gătit la Shanghai, unde am crescut.
Când am răsfoit cartea, ochii mi s-au mărit când Kulebyaka a apărut. În timp ce citeam rețeta acestei plăcinte de somon rusesc cu mai multe straturi, cu orez, ciuperci, ceapă și ouă fierte, toate înfășurate bine într-o crustă de patiserie clară, amintirile gustoase au revenit. Trebuia doar să o am din nou.
Rețeta Kulebyaka din „T-Bone Whacks și Caviar Snacks”, și în alte surse, toate spun să coaceți plăcinta în formă liberă. Când familia mea a reușit după ce am emigrat în Statele Unite, am copt-o într-o tigaie cu jeleu. Forma liberă este cu siguranță calea de urmat, deoarece plăcinta este o sărbătoare atât a crustei, cât și a umpluturii, iar forma liberă vă oferă o mulțime de cruste fulgi, crocante,.
Sharon mi-a permis cu generozitate să prezint rețeta Kulebyaka așa cum a fost scrisă în cartea ei de bucate, pe care am modificat-o puțin. Deoarece rețeta implică mai multe părți - toate acestea pot fi pregătite cu o zi înainte - vă sugerez să vă ușurați singuri înlocuind foile de copertă Pepperidge Farm cumpărate din magazin (sau orice marcă doriți) pentru crusta de casă. Sunt sigur că odată ce ați făcut și ați mâncat această plăcintă glorioasă, veți fi la fel de nebuni ca mine.
„T-Bone Whacks and Caviar Snacks” este o comoară a istoriei rusești, a rețetelor, a locurilor în care au trăit Sharon și soțul ei, Tom și, mai presus de toate, relațiile personale pe care le-au creat cu oamenii incredibili cu care s-au întâlnit și au gătit în Rusia.
Fotografii pas cu pas către un spectaculos Kulebyaka
Baza de patiserie se desfășoară și se presară cu pesmet fin uscat. Rețineți că toate marginile de 1 inch sunt lipsite de firimituri.
Primul strat de orez gătit, întins peste pesmet și stropit cu unt și suc de lămâie.
Ciupercile și orezul fierte sunt stratificate peste orez.
Bucăți de somon brăzdat și straturi de ou fierte tăiate feliate dispuse deasupra stratului de ciuperci și ceapă. Ouăle sunt condimentate cu sare și piper.
Stratul de ou este acoperit cu un alt strat de ciuperci și ceapă și un ultim strat de orez. Așez deasupra o foaie de folie de plastic și apasă ferm toate straturile împreună pentru a face o pâine compactă.
Kulebyaka în formă gata să fie acoperit cu foaia superioară de patiserie.
Și iată Kulebyaka gata de coacere. Am periat patiseria peste tot cu glazură de ou și am decorat plăcinta cu decupaje aleatorii. Gaura centrală permite aburului să curgă în timpul coacerii.
Iată Kulebyaka gata de servit. Vedeți cât de distincte sunt straturile? Realizarea acestui lucru este o reală realizare.
Kulebyaka (pronunțat koo lebYA-ka) Vă sugerez să pregătiți toate componentele cu o zi înainte și să le păstrați la frigider. Acesta este un fel de mâncare excelent pentru petrecere, deoarece în ziua petrecerii, pur și simplu întindeți patiseria, asamblați kulebyaka cu câteva ore înainte de servire și coaceți și serviți plăcinta caldă.