Kraut, kvass, kimchi Revigorați arta fermentării în bucătăria dvs. Petaluma Argus-Courier
DIANE PETERSON, DEMOCRATUL DE PRESĂ
Tot felul de hipsteri și de bricolaj abordează proiectele de fermentare a casei în aceste zile, reînvierea unei ambarcațiuni care datează din antichitate, când lipsa de refrigerare, din necesitate, a condus la inventarea alimentelor conservate care ar dura mai mult și ar avea un gust mai bun.
În prezent, s-a demonstrat că alimentele fermentate antice, cum ar fi varza murată și kimchi și băuturile precum kombucha și kvass, ajută la echilibrarea bacteriilor din tractul intestinal, stimulând bacteriile bune care protejează corpul, reducând în același timp inflamația.
Fermentarea poate face, de asemenea, legume precum varza crudă mai ușor de digerat și de a spori absorbția nutrienților.
„Tradiția neolitică a fermentației a stârnit utilizarea modernă și interesul pentru microbii probiotici”, a spus Robin Foroutan, un nutriționist dietetician înregistrat. a scris în revista Food & Nutrition. „De la kimchi-uri coreene și chutney-uri indiene la varză omniprezentă, iaurt și brânză, culturile globale au creat arome și tradiții unice în jurul fermentării.”
Adam Johnston, președintele Biotic Beverages, produce în Petaluma cinci arome de băuturi organice, de cvas de legume: cvas de sfeclă, cvas de ghimbir, cvas de curcuma, cvas de lime și cvas de ananas. El a început afacerea în urmă cu patru ani, când în țară exista un alt producător de cvas și este acum al treilea producător ca mărime din țară.
„Cvasul este din regiunea Baltică”, a explicat Johnston. „Rușii o fac cu pâine, zahăr și stafide cu drojdie. Băuturile biotice o fac cu legume, la fel ca în Ucraina. ”
Cvasul de sfeclă acru-dulce oferă proprietățile sănătoase ale sfeclei, care sunt detoxifiante pentru ficat și benefice pentru sânge și îmbunătățește absorbția de vitamine și minerale suplimentare, de la vitamina A și B6 la calciu și zinc.