Kitkan viisas (Koillismaan vendace)
SAN Kitkan viisas este numele pentru vendace (Coregonus albula) prins în lacurile din zonele muntoase Koillismaa din Finlanda. Principalele caracteristici ale Kitkan viisas sunt următoarele:
- Kitkan viisas are dimensiuni mai mici decât multe alte stocuri de vânzări. În funcție de fluctuațiile anuale ale condițiilor de creștere, dimensiunea lor medie după o perioadă de creștere este cuprinsă între 7 și 9 cm. Datorită dimensiunilor lor mici, coloana vertebrală a vendacei nu se întărește, ci rămâne moale. Mărimea mică a peștilor se datorează nivelurilor scăzute de substanțe nutritive pe căile navigabile și scurtei perioade de creștere.
- Kitkan viisas ajunge la maturitate la aproximativ 15 luni, când peștii au aproximativ 8 cm lungime și cântăresc 4-5 grame. Peștii au o culoare închisă; spatele lor este aproape negru, laturile lor sunt argintiu strălucitor, iar aripioarele sunt de culoare deschisă. Vendace se poate distinge de peștele alb, sumbru și alți pești de aceeași dimensiune prin maxilarul inferior, care este semnificativ mai lung decât maxilarul superior. Ieșile Vendace sunt de dimensiuni mici: un litru de icre conține aproximativ 500 000 de ouă de pește. Sezonul de depunere a icrelor este toamna, după care ouăle de pește își petrec iarna într-o stare de odihnă, dezvoltându-se în prăjiturile de pește timp de câteva săptămâni în timpul primăverii.
- Iarna, intestinele Kitkan viisas se golesc complet din cauza postului impus în timpul iernii lungi, motiv pentru care nu trebuie curățat.
Kitkan viisas se vinde proaspăt și congelat.
Vendace se hrănește cu plancton și larve de insecte. Vânzarea obține toată nutriția de care au nevoie din apa dulce naturală a zonei geografice definite.
Etape specifice în producție care trebuie să aibă loc în aria geografică definită
Peștele trebuie capturat în zona geografică definită. Pentru a garanta calitatea, prelucrarea preliminară trebuie să aibă loc și în aceeași zonă geografică definită. Prelucrarea preliminară implică curățarea și congelarea peștilor, ceea ce înseamnă aici următoarele: