Khychin Bun venit culinar uimitor în Caucaz - Rusia dincolo
Khychin este o pâine plată subțire făcută din aluat azim cu o umplutură de cartof fiert, brânză de casă sau carne cu ierburi proaspete. Mâncarea este atât de veche încât nici cei mai în vârstă din Caucaz nu-și amintesc când a apărut prima dată. Se crede că Hychin este un simbol al Soarelui, ospitalității, bogăției și generozității.
Fiecare sărbătoare din Caucaz are khychins și sunt coapte pentru toate ocaziile speciale: nunți, nașterea unui copil, o cină funerară sau o vizită a oaspeților. În mod normal, oamenii fac mulți simultan, astfel încât fiecare oaspete să aibă suficient. La fel ca orice fel de mâncare național, khychins sunt un test de turnesol al priceperii culinare a unei tinere fete. Dacă gătește khichini gustoși, aceasta înseamnă că este un suflet iubitor și va face o soție bună.
Toți cei care au vizitat Caucazul măcar o dată se întorc acasă cu amintiri plăcute ale bucătăriei locale gustoase. Turiștii sunt deosebit de încântați de khychins, dintre care există o multitudine de soiuri; fiecare familie sau sat are o rețetă proprie. Cele mai renumite sunt însă khychins Balkar și Karachai. Singura diferență este metoda de gătit: Karachais își prăjește turtele în unt sau ulei vegetal, în timp ce Balcanii folosesc o tigaie uscată și acoperă chichinele gata în unt. Chichinele sunt servite în mod tradițional sub forma unui teanc, iar fiecare pâine plată trebuie tăiată în patru secțiuni pentru a semăna cu o cruce într-un cerc, vechiul simbol solar. De altfel, cuvântul „cruce” este tradus ca khych în multe limbi din Caucaz. Poate că așa a apărut cuvântul khychin.
Mâncare tradițională din Caucaz/Legion Media
Nu trebuie să veniți din Karachay-Cherkessia sau Kabardino-Balkaria pentru a face khichine. Cu toate acestea, oamenii care trăiesc în Caucaz susțin că khichinele lor autentice sunt cele mai gustoase, deoarece punctul de fierbere al untului și uleiului ridicat în munți este mai mic decât pe câmpie din cauza presiunii aerului.