Khashlama (tocană de miel armeană); Curioasă bucătărie
De Maria Ushakova Publicat: 17 februarie 2020 | Ultima modificare: 7 ianuarie 2020 | Lasa un comentariu
Înscrieți-vă la newsletter pentru a primi bucăți culturale și feluri de mâncare gustoase! Multumesc pentru vizita!
Dacă vă place acest fel de mâncare, înscrieți-vă la newsletter-ul nostru pentru inspirație culturală gustoasă în căsuța de e-mail!
Khashlama este o tocană armeană tradițională de legume și miel. Făcut cu ingrediente simple, acest fel de mâncare iconic armean este delicios, satisfăcător și, surprinzător, ușor de făcut.
Khashlama este un fel de sărbătoare pregătit de obicei pentru ocazii speciale.
De multe ori este gătit de bărbații familiei, care se reunesc pentru a toca legumele și a marinara carnea. De asemenea, își iau timpul pentru a socializa și a ajunge la curent cu ultimele actualizări ale familiei, transformând procesul de pregătire a acestui fel de mâncare într-o parte a evenimentului principal.
Istoria lui Khashlama
Cuvântul Khashlama provine din cuvântul armean „khashel”, care înseamnă a fierbe.
Deci, practic Khashlama constă din carne și legume fierte împreună într-un bulion bogat, delicios.
Legenda spune că în urmă cu sute de ani Khashlama a fost pregătită de oameni care trăiau sus în munți. Aceste regiuni nu aveau o mare varietate de alimente, dar aveau întotdeauna o mulțime de miel.
În acele vremuri, Khashlama era un fel de mâncare de vară, deoarece atunci erau disponibile mielul proaspăt și legumele suculente.
A fost preparat pe foc în cuptoarele tradiționale cilindrice din lut armean numit tonir.
Variații despre tocană de miel armeană
Există destul de multe variante ale Khashlama și fiecare familie are propria rețetă secretă.
Inițial, Khashlama era inclus cu miel, legume și ierburi. După sosirea cartofilor în Armenia, rețeta Khashlama a fost adaptată pentru a le include. Khashlama cu cartofi a devenit rapid cea mai populară variantă a felului de mâncare.
Rețeta de bază include miel, cartofi, roșii și ceapă.
Vara, Khashlama include adesea legume de vară, cum ar fi ardeii grași roșii și galbeni, vinetele și ierburile proaspete.
În timp ce Khashlama este preparat în mod tradițional cu miel, poate fi gătit și cu carne de vită. Interesant este faptul că mulți bucătari armeni subliniază faptul că Khashlama nu ar trebui niciodată gătit cu carne de porc sau pui.
Vinul sau berea sunt, de asemenea, adesea adăugate la Khashlama, deoarece ajută la îmbunătățirea aromei bulionului și la îngăduirea cărnii.
Secretele pentru a găti cel mai bun Khashlama
Deși Khashlama este destul de ușor de făcut, există încă câteva sfaturi și trucuri care vă vor ajuta să gătiți cel mai delicios Khashlama posibil:
1. Folosește carne cu oase.
Este bine cunoscut faptul că oasele adaugă mai multă aromă bulionelor și supelor. Așa că alegeți carne cu osul încă în el. Oasele sunt, de asemenea, unul dintre motivele pentru a găti Khashlama cu miel și nu cu carne de vită, deoarece oasele de miel sunt mult mai mici.
2. Stratificați ingredientele.
Toate ingredientele din Khashlama sunt feliate în bucăți plate, astfel încât totul să poată fi adăugat în oală în straturi. Mai întâi, adăugați un strat de roșii pentru a le permite să-și elibereze sucul în partea de jos a oalei. Apoi, adăugați un strat de ceapă urmat de un strat de carne și un strat de cartofi. Repetați, până când toate ingredientele sunt în oală.