Khashlama; Laboratorul de gătit Lyukum

Carne și bulion fiert

„Khashlama (în georgiană: ხაშლამა) este un fel de mâncare de vită fiartă popular în regiunea Kakheti din Georgia și de obicei face parte întotdeauna dintr-o supra (sărbătoare) Kakhetian. În regiunile montane de est ale Georgiei (de exemplu, Tusheti) Khashlama se face cu miel. " - SURSĂ

Carne vită

„Irina Petrosian, autorul cărții„ Hrana armeană - fapt, ficțiune și folclor ”descrie khashlama drept„ un favorit pentru iubitorii de mâncare armeană care se bucură de arome naturale și simple. ”Petrosian face trimitere și la khashlama din cartea de bucate,„ The Oriental Cookbook - Mâncăruri sănătoase, delicate și economice ale Orientului, adaptate în special gusturilor și metodelor de pregătire americane ”, de Ardashes Keoleian, fost din Constantinopol, tipărit în 1913. Keoleian a indicat că khashlama este un fel de mâncare economic, popular în care folosiți separat carnea și bulion.

Cartea sa de bucate oferă numeroase rețete khashlama, inclusiv creier fiert, limbă, carne de vită, parțial sau miel, pui și multe altele. Unele rețete khashlama includ legume, alte versiuni sunt simple, dar toate au componentele de bază ale cărnii și bulionului. ” - SURSĂ

Metoda de gătit

Prefer coji de vită gătite încet pentru khashlama obișnuită și picior de miel pentru versiunea festivă. Un vas de aragaz lent/ceainic este cel mai convenabil dispozitiv pentru mine pentru a face acest fel de mâncare. În caz contrar, aș putea acoperi legumele și carnea într-o oală de fier, să aduc apa la fierbere pe aragaz și să termin în cuptorul 300F gătind încet încă 3-4 ore. Există, de asemenea, o versiune când carnea este gătită mai întâi; apoi este stratificat cu legume în vase mici din ceramică sau lut și gătit la cuptor pentru a servi khashlama porționat individual. În acest caz, durează doar 1-1,5 ore la cuptor - doar pentru a găti legume.