Khachapuri Măsura economiei georgiene; Foame; Sete

Permiteți-mi să prefațez spunând că nu sunt iluzionată că ar fi o coacere care ar fi dificil de făcut să aibă gust bun. Este destul de greu să greșiți cu aluatul de drojdie umplut cu trei. diferit. feluri. de brânză. Ceea ce m-a făcut să vreau să aflu mai multe despre khachapuri (pronunțat HA-cha-PUR-ee) și să încerc să o fac, a fost istoria sa în țara Georgiei. (Asta și oul pe care îl trimiți pe el la final.)

Pentru început, este cea mai populară mâncare din Georgia (precum și felul de mâncare național al țării) și o mâncare de stradă aparent omniprezentă acolo, diferite regiuni având propriile versiuni ale acesteia. Din toate rețetele pe care le-am găsit, se pare că elementele de bază sunt brânză și aluat, dar unele versiuni omit chiar brânza. În trecut, este un drum larg deschis. Unele sunt pătrate, altele sunt rotunde, unele sunt închise în aluat, altele au fața deschisă, altele au formă de barcă, unele au adăugat carne și legume, unele includ oul, altele nu ... ca orice fel de mâncare național super-obișnuit, oamenii din Georgia au făcut modificări regionale și culturale pentru a-și face alimente proprii.

Khachapuri este atât de strâns legat de cultura țării, de fapt, încât Școala Internațională de Economie din Tbilisi a dezvoltat răspunsul georgian la Indexul Big Mac: Indicele Khachapuri. Indicele KH oferă o modalitate accesibilă, de înțeles, de a urmări economia și inflația din Georgia, calculând costul mediu al fabricării unui khachapuri imeretian (o versiune circulară, închisă a pâinii, cu brânza umplută în interior).

Indicele ISET Khachapuri urmărește inflația utilizând cea mai populară mâncare georgiană, Khachapuri. Spre deosebire de alți indici de inflație care se bazează pe un coș complex de bunuri de consum, indicele ISET Khachapuri folosește un coș pentru calcularea inflației care include doar acele ingrediente care au fost necesare pentru a găti un khachapuri imeretian - făină, brânză, drojdie, lapte, ouă și unt . De asemenea, include costurile energetice - gaz și electricitate.

De la ISET Policy Institute

În noiembrie 2018, de exemplu, indicele KH ne spune că un khachapuri imeretian a costat aproximativ 3,62 GEL (Lari georgiene), sau aproximativ 1,35 dolari, ceea ce este cu 0,8% mai mare decât luna precedentă și cu 2,2% mai mic decât anul precedent. Creșterea de la lună la lună din octombrie până în noiembrie s-a datorat în principal creșterii costurilor produselor lactate, care este o apariție sezonieră regulată în Georgia, deoarece disponibilitatea produselor lactate proaspete scade din cauza producției mai mici de lapte de la vacile georgiene în lunile mai reci. Alte ingrediente, inclusiv făină, drojdie și ouă, au scăzut din costuri.

Pentru prima mea incursiune în fabricarea khachapuri, am decis să fac khachapuri Adjarian - adică cea în formă de barcă fără carne și am terminat cu un ou plopat pe ea. Aluatul a fost un aluat simplu de drojdie și, în trecut, ingredientele nu au fost multe (și mai ales brânză).

În Georgia, brânzeturile pe care le-ar folosi în diferite khachapuris ar varia: chkinti, selguni, ossetian sau altele. Aici, în Maine, SUA, am găsit o rețetă cu care aș putea lucra și apoi am făcut o singură modificare ușoară din cauza disponibilității brânzeturilor. În timp ce rețeta solicita brânza fermieră, aceasta nu era disponibilă în zona mea, așa că, după un pic de cercetări, am înlocuit brânza de vaci din care am scurs o mare parte din excesul de lichid. Rezultatul a fost pur și simplu uimitor.

Rețeta pe care am folosit-o, extrasă de pe simplehomecooked.com, este mai jos.

Adjarian Khachapuri (pâine cu brânză georgiană)

• Porții: 4-8
• Timp: 2-3 ore
• Imprimați pagina

Brânzos. Pregătit. Eggy. Bine.

Ingrediente

Pentru aluat:
• 1 linguriță sare
• 1 linguriță drojdie uscată activă
• 1 lingură zahăr granulat
• 3 1/2 căni de făină pentru toate scopurile
• 1 cană de apă
• 1/2 cană de lapte
• 1 lingura ulei de masline

---