Kencko Întrebați un nutriționist

TL; DR - Toate produsele încep să scadă în ceea ce privește valoarea nutrițională imediat ce sunt culese. Metoda kencko este cea mai bună tehnologie disponibilă pentru stoparea acestei pierderi și păstrarea nutrienților fructelor și legumelor proaspete într-un format convenabil, oriunde.

În primul rând, este important să subliniem că „proaspăt” este un termen relativ. Dacă nu culegi singur fructul de pe copac și nu-l pui drept în gură, este greu să fii sigur de valoarea nutritivă a acestuia. De exemplu, un studiu (1) a constatat că diferite legume pierduseră între 15% și 77% din vitamina C la o săptămână după ce au fost culese - care include aproape toate produsele proaspete pe care le vedeți în magazinul alimentar! Din acest motiv, produsele care sunt congelate și/sau uscate la scurt timp după recoltare pot furniza la fel de mulți nutrienți precum așa-numitul echivalent „proaspăt” care stă în bolul de fructe de o săptămână.

Atunci când ne-am propus să creăm o băutură instantanee cu toate beneficiile fructelor și legumelor proaspete, am ales să creăm un produs care aparține mai degrabă pe raft decât în congelator, parțial pentru că a bifat toate casetele de sustenabilitate: produsele uscate au mult durata de valabilitate mai mare decât cea înghețată, nu folosește energie în timpul depozitării și este atât ușoară, cât și stabilă la temperatura camerei, facilitând expedierea. Dar a fost la fel de important pentru noi să alegem tehnologia care să „blocheze” cel mai bine substanțele nutritive de-a lungul vieții produsului.

La kencko, folosim o tehnică de congelare rapidă, de uscare lentă, deoarece cercetările arată că păstrează cei mai mulți nutrienți în comparație cu alte metode de uscare (2,3,4). Pentru colegii mei științi de știință, iată cum funcționează: fructele și legumele proaspete încep să piardă vitamine și alți micronutrienți de îndată ce sunt recoltate, iar procesul este accelerat de căldură. Mai mult, reacțiile chimice care reduc valoarea nutrițională au loc mult mai rapid în prezența apei. Deci, dacă obiectivul nostru este să conservăm substanțele nutritive, trebuie să îndepărtăm cât mai multă apă în timp ce aplicăm cât mai puțină căldură.

În primul rând, înghețăm produsele proaspăt recoltate foarte repede la -40C (ceea ce coincide și cu -40F). Partea de îngheț a procesului transformă conținutul de apă al ingredientelor într-un gaz, printr-un proces numit sublimare - adică se comportă un pic ca gheața uscată. Acest lucru ne permite să îndepărtăm aproape toată apa fără a adăuga energie sub formă de căldură (comparați uscarea în aer a stafidelor, unde aerul fierbinte este utilizat pentru evaporarea umidității fructelor).

Apoi, încălzim din nou ingredientele super-congelate, foarte ușor. Deoarece aproape tot lichidul a fost evaporat în etapa de îngheț, există reacții chimice minime în această fază. Rezultatul: apa iese, substanțele nutritive rămân. Pulberile uscate rezultate sunt stabile la temperatura camerei timp de 9-12 luni.

Referințe:

Rickman, Joy C., Bruhn, Christine M și Barrett, Diane M. (2007). Recenzie: Comparație nutrițională a fructelor și legumelor proaspete, congelate și conservate I. Vitamina C, B și compușii fenolici. Journal of the Science of Food and Agriculture 87: 930 - 944 (2007) doi: 10.1002/jsfa
Mbondo, N. N., Owino, W. O., Ambuko, J. și Sila, D. N. (2018). Efectul metodelor de uscare asupra reținerii compușilor bioactivi în vinetele africane. Știință alimentară și nutriție,6 (4), 814-823. doi: 10.1002/fsn3.623
Orak, H., Aktas, T., Yagar, H., Isbilir, S. S., Ekinci, N. și Sahin, F. H. (2012). Efectele metodelor de uscare a aerului cald și de congelare asupra activității antioxidante, a culorii și a unor caracteristici nutriționale ale fructelor de căpșuni (Arbutus unedo L). International Science and Technology International,18 (4), 391-402. doi: 10.1177/1082013211428213
Mphahlele, Rebogile R și colab. "Efectul uscării asupra compușilor bioactivi, a activităților antioxidante, antibacteriene și antitrozinazice ale coaja de rodie." BMC medicină complementară și alternativă vol. 16 143. 26 mai. 2016, doi: 10.1186/s12906-016-1132-y

2. Am luat deja un supliment vitaminic - așa că pot sări peste fructe și legume?

TL; DR - Există un motiv pentru care sunt numite „suplimente”: în timp ce pastilele pot oferi ajutor suplimentar acolo unde și când este nevoie, nu reprezintă un substitut pentru o dietă echilibrată. Aveți nevoie de fructe și legume pentru o gamă accesibilă și complementară de nutrienți care funcționează împreună în corpul dumneavoastră.

Suplimentele de vitamine, cunoscute altfel ca substanțe nutritive sintetice sau izolate, pot fi o modalitate bună de a umple spațiile din dieta dvs., dar cercetările arată că acestea nu ar trebui să ia locul unei diete echilibrate. De aceea spun întotdeauna, mai întâi mâncare, apoi supliment dacă este necesar.

Concluzie: organismul pur și simplu nu absoarbe nutrienții sintetici la fel de ușor ca și cei naturali.

Mai mult, modul în care vitaminele și mineralele sunt absorbite în organism poate fi destul de complicat, iar anumiți nutrienți îi ajută pe alții să fie absorbiți. De exemplu, vitamina D ajută la absorbția calciului, iar vitamina C ajută la absorbția majorității celorlalți nutrienți (în special a fierului). Alimentele precum fructele și legumele conțin mai multe vitamine, substanțe nutritive, chiar și fibre care lucrează împreună pentru a ajuta corpul să absoarbă mai mult din ceea ce are nevoie pentru a rămâne hrănit și sănătos. Pe de altă parte, în vitaminele sintetice fiecare nutrient este izolat, cu excepția cazului în care le asociați sau luați un multivitamin.