Kebab An Always Food - Phoenix
Notă de editor: acest articol a fost publicat inițial în The Daily Gazette, cotidianul online al Swarthmore’s, fondat în toamna anului 1996. Începând din toamna anului 2018, DG a fuzionat cu The Phoenix. Consultați pagina despre pentru a citi mai multe despre DG.
Kebabii sunt burgerii din Orientul Mijlociu. De la Israel la Siria și de la Armenia la Turcia, rareori vei greși alegând printre numeroasele sale variante. Amândoi ne-am bucurat de kebaburi pentru nenumărate mese în timpul călătoriilor noastre. Deși nu plănuisem să prezentăm felul de mâncare pentru această coloană, o lipsă de plante ne-a obligat să ne oprim să facem un mofongo dominican. (Rămâneți la curent, copii.) Ne-am dat seama că Genuardi’s nu transporta acest ingredient esențial cu aproximativ șapte minute înainte ca șoferul navetei Target să fi fost de acord să ne ia și ne-am așezat pe kebab-uri cu patru minute de rezervă. Ceea ce a urmat a fost o redare în viața reală, cu un buget redus, a spectacolului clasic din anii '60 Supermarket Sweep.
Un esențial al călătoriilor noastre
Döner kebab (shawarma pentru arabi și israelieni) este sculptat dintr-un scuipat mare și adesea savurat în pita cu o varietate de toppinguri, de la castraveți la cartofi prăjiți. Armenii preferă khorovats, un tip deosebit de sărat de kebab la grătar. Cuvântul shashlik este utilizat în toată fosta Uniune Sovietică și folosește de obicei carne marinată peste noapte. Pentru rubrica noastră, am ales să facem shish kebab, care este ușor de preparat și nu necesită nimic mai mult în ceea ce privește echipamentul decât niște frigarui și un grătar.
Kebab a ocupat un loc important în ambele noastre șederi din Orientul Mijlociu. În Alep, unde bucătăria turcească este omniprezentă și carnea prăjită sărată este practic un grup separat de alimente, Clara a mâncat învelișuri de shawarma cu murături și sosul de cremă toum aproape în fiecare zi între orele de arabă. Sosul de cremă de usturoi este o potrivire naturală pentru puiul prăjit picant și o necesitate absolută pentru un sandviș shawarma sirian adecvat. Alepii își iubesc kebabul și sunt cunoscuți pentru feluri de mâncare exotice precum kebabul de vișine și kebabul de Aleppo foarte condimentat.
Kebabul preferat al lui Jasper din toate timpurile a fost unul pe care l-a avut într-un mic stand lângă Piața condimentelor din Istanbul. Piața condimentelor este, probabil, una dintre cele șapte minuni culinare ale lumii moderne, iar Jasper și tipul german ușor ciudat cu care stătuse în acea zi, îi era foame să se plimbe la nesfârșit. Kebabul shish a fost perfect condimentat și a costat doar câteva lire. Desigur, întregul eveniment ar fi putut fi o halucinație, deoarece el nu a putut găsi standul în mai multe călătorii de întoarcere pentru a găsi acel kebab perfect. În timp ce călătorea în Polonia, Jasper s-a trezit într-o dimineață cu o hartă misterioasă în buzunar, care arăta unde se găsesc cele mai bune falafel și shawarma din Ierusalim - chiar în interiorul Porții Damascului.