Jurnalul Vologda; Rusia; s Spread-ul preferat împrăștiat de falsificatori - The New York Times
După cum vă va spune orice gurmand de aici, în Rusia există doar două tipuri de unt. Există unt obișnuit, bland, cumpărat de oameni obișnuiți, blandi și consumat în ocazii obișnuite, blande. Și există unt de Vologda.
Vologodskoye maslo: numele se dezlănțuie destul de mult - limba rusă, oricum. Acesta este untul atât de cultivat încât inițial a fost numit unt parizian (despre care mai târziu), chiar dacă este fabricat în regiunea Vologda, o zonă vag în formă de Massachusetts, aproape New York, la aproximativ 250 de mile nord-est de Moscova.
Acesta este unt cremos, topit în gură. Acesta este untul care provoacă infarct, nu mai puțin de 82,5% grăsime pură, din ordinul Federației Ruse.
Acesta este unt scump. Acesta este, de asemenea, unt profitabil.
Acesta este motivul pentru care unii oameni lipsiți de scrupule fabrică unt de Vologda contrafăcut și îl amanetează pe rușii nefericiți drept adevăratul lucru.
Și acesta este motivul pentru care Vladimir V. Mizgirev este supărat.
Pentru a fi sincer, Vladimir V. Mizgirev pare mai rănit decât supărat. Domnul. Mizgirev, un bărbat subțire, ușor chel, plăcut dar serios, este directorul general al fabricii de lactate Vologda. În toată regiunea Vologda, există doar trei lactate care produc unt de Vologda, iar dl. Cel al lui Mizgirev este cel mai mare de departe.
Toată lumea îl știe pe dl. Untul lui Mizgirev. Se vinde nu numai în dreptunghiurile obișnuite, învelite în folie, ci și în butoaie mai mari de imitație de lemn, care sunt recunoscute instantaneu în magazine mai bune. Afișează ambele pachete - goale, desigur - pe un raft din biroul său, alături de alte produse Vologda Dairy Factory, cum ar fi untul de ciocolată și brânza. Dar untul Vologda este pilotul companiei.
'' Anul trecut am vândut 110 tone '', a spus el. '' Produsul nostru este vândut în Arhanghel - 17% acolo. Regiunea Moscovei, 15%. Regiunea Yaroslavl, 14 sau 15%. Și așa mai departe. ''
Cei trei producători de unt Vologda nu știu cât din piața lor au furat colportorii de unt contrafăcut, dar dl. Mizgirev spune că este considerabil.
„Dacă luați Rusia în ansamblu”, a spus el, „producătorii de unt Vologda au pierdut milioane de ruble.
"Știi, există criminali în spatele acestui lucru", a adăugat el întunecat. Dar asta devine înainte de poveste.
De ce este untul Vologda „atât de bun încât oamenii fără scrupule îl contrafăc”, o frază care nu este sloganul publicitar al companiei, dar ar putea fi? Răspunsul nu este simplu.
Tradiția este unul dintre motive. Primele creme au apărut aici în 1835, iar Vologda se mândrește cu primul separator de cremă din toată Rusia. Fabricarea untului a fost o industrie în această regiune încă din 1881, începută în satul numit în mod adecvat Molochnoye sau Milky. Dar povestea începe cu adevărat cu Nikolai V. Vereshchagin (n. 1839), fondatorul Academiei de lapte din Vologda, operator al primei națiuni și, probabil, singura școală de fabricare a untului, remarcată la începutul secolului trecut. expert în inovarea produselor lactate.
A fost dl. Vereshchagin care a observat că untul obișnuit părea uneori acru și s-a apucat să remedieze acest lucru. Experimentând, el a încercat să separe smântâna dulce de lapte de două ori în timpul fabricării untului, mai degrabă decât o dată, așa cum a fost practica obișnuită.
Rezultatul a fost un rege printre unturi. Era mai gras decât untul de 70% grăsime produs de o singură rundă de separare și mai cremos. Nu avea miros, un gust delicios de nucă și nici un gust nedorit, datorită remarcabilelor sale grade de aciditate de la 16 la 18 Turner.