Julia Child; cu supă cremă de ciuperci omnivore; cu Cartea de bucate

Această rețetă este o versiune scurtată a cremei clasice de ciuperci a lui Julia Child, așa că este mai ușor de urmat și practic pentru o cină săptămânală fără a compromite aroma.

Prima dată când am gustat smântână de ciorbă de ciuperci a fost acum 18 ani, când Pizza Hut tocmai își deschise primul magazin la Beijing. Aveam 15 ani. De atunci a fost una dintre supele mele preferate. De-a lungul anilor am încercat multe versiuni de supă de ciuperci. M-am bucurat de fiecare dintre ele.

Când am decis să recreez acest fel de mâncare clasic acasă, primul meu gând a fost să învăț de la Stăpânirea artei bucătăriei franceze de Julia Child. Rețeta originală este foarte lungă și mi-a luat destul de mult timp să-mi dau seama de toți pașii. Astăzi vreau să documentez experiența mea, făcând rețeta puțin mai scurtă și mai ușor de urmărit.

Note de gătit

Am făcut câteva lucruri ușor diferite de rețeta originală, astfel încât timpul de gătit este mai scurt, dar rezultatele sunt la fel de satisfăcătoare. Iată ce am făcut în mod diferit:

(1) Folosiți ciuperci întregi în loc să separați tulpinile.

Rețeta originală îndepărtează tulpinile ciupercilor, gătește tulpinile separat în stoc și le aruncă la final. Rațiunea este că acest lucru îndepărtează partea mai dură a ciupercilor în timp ce infuzează mai multă aromă supei. Cu toate acestea, mi s-a părut inutilă această etapă, deoarece partea de tulpină nu m-a deranjat niciodată. În plus, pașii suplimentari de fierbere și strecurare necesită mult timp.

Dacă nu vă plac părțile mai dure ale tulpinilor de ciuperci, pur și simplu tăiați-le și aruncați-le.

(2) Folosiți mai puțin pui de pui pentru a face o supă mai cremoasă.

Supa originală folosește 6 căni de pui de pui, se fierbe timp de 30 de minute și folosește 4 gălbenușuri de ou pentru a face supa cremoasă. Pentru a scurta timpul de gătit și pentru a face supa mai puțin densă de calorii, am folosit mai puțin brânză și am sărit gălbenușurile de ou pentru o supă la fel de cremoasă.

(3) Serviți supa fără a strecura bulionul.

Rețeta originală tulpină bulionul, așa că îndepărtează tulpinile de ciuperci și ceapa tocată. De vreme ce am păstrat ciupercile întregi, am sărit acest pas pentru că ceapa din supă are un gust foarte bun. Dacă doriți să vă mențineți supa netedă, puteți strecura bulionul la pasul 5 înainte de a adăuga ciupercile. Sau puteți transfera bulionul într-un blender pentru a amesteca ceapa.

Iată-l, rețeta clasică de supă cu ciuperci ușor de dimensiuni reduse, suficient de ușor de realizat într-o seară în timpul săptămânii. Supa ta va ieși delicioasă și delicată. Nu este ca acele supe groase pe care le-ați putea găsi la un restaurant cu lanț sau într-o cutie. Puteți gusta delicioasa supă de pui infuzată cu tone de aromă de ciuperci. Nimic nu este copleșitor. Supa este cremoasă, dar nu grea. Pur și simplu prăjiți câteva bucăți de pâine și serviți-le pe lateral și veți avea o cină copioasă de iarnă în cel mai scurt timp.

Rețete de supă mai delicioase

Dacă încercați această rețetă, anunțați-ne! Lasă un comentariu, notează-l (după ce l-ai încercat) și fă o fotografie și etichetează-l @omnivorescookbook pe Instagram! Mi-ar plăcea să văd cu ce veniți.

Supa de cremă de ciuperci a Julia Child

Ingrediente

1 lb (450 g) de ciuperci albe sau maronii, tăiate felii
5 linguri unt, împărțit
1/2 ceapa alba, tocata
3 linguri de făină universală
4 cani de pui
1 lingurita patrunjel uscat
1 frunza de dafin
Un vârf de cimbru
1/4 linguriță sare
4 gălbenușuri de ou (opțional) (* Nota de subsol 1 și 2)
1/4 cană smântână grea
patrunjel sau crutoane, pentru garnitură (Opțional)

Instrucțiuni

Note

Rețeta originală folosește gălbenușuri de ou pentru a crea o supă mai groasă. Când vreau o supă mai ușoară, folosesc doar smântână grea și sar peste gălbenușurile de ou. Produce o supă satisfăcătoare, care este aproape la fel de cremoasă.
Faptele nutriționale sunt calculate fără gălbenușuri sau toppinguri de ou.

Nutriție

Rețeta originală a fost publicată pe oct. 15, 2013 și actualizat de ian. 21, 2018.

Dezvăluire

Bună, sunt Maggie Zhu! Bine ați venit pe site-ul meu despre bucătăria chinezească modernă - inclusiv mâncăruri de stradă, rețete de familie și mâncăruri de restaurant. Adopt o abordare mai puțin intensivă în muncă, menținând în același timp gustul și aspectul felului de mâncare. Sunt originar din Beijing și acum gătesc din bucătăria mea din New York.