Cum se repară un sos cu iaurt supraîncălzit care a separat Sfaturile experimentate

Încercam câteva rețete mai sănătoase din cartea de bucate New American Plate, una era o caserolă de miel grecească cu o mulțime de fasole verde și cartofi. Mielul a fost marinat în iaurt simplu la care au fost adăugate condimente înainte de a fi adăugat în oală și coapte la 350 de minute timp de 45 de minute. Aroma este bună, dar nu este atractivă datorită separării iaurtului într-un caș granulat și zer.

Acum am o mulțime de resturi și mă gândesc că dacă pot rezolva textura sosului, copiii ar fi mai entuziasmați să mănânce. Există ceva care să salveze această oală uriașă de mâncare gustoasă? Mulțumiri.

7 Răspunsuri 7

A făcut-o și a salvat-o - masă importantă pentru familie extinsă și am luat un dezastru de caș și zer la un sos grozav! Am gătit puiul cu marinata sa de bază de iaurt, iaurtul despicat. Are un gust fin, doar că proteinele s-au schimbat la căldură mare și s-au aglomerat pentru a forma caș.

  1. a luat o cantitate mică de apă (aproximativ 2 linguri) într-un ulcior și a amestecat în câteva lingurițe de amidon de porumb. Am adăugat apoi acest lucru la sos. Nu adăugați amidon de porumb în mod direct, deoarece va fi doar aglomerat.
  2. OPȚIONAL: luați alte ingrediente pentru sos care sunt menite să fie întregi (roșii în cazul meu) și adăugați 1/2 la sos
  3. amestecați cu un sos neted folosind un mixer de băț (atenție la stropirea de sos fierbinte)
  4. Reduceți sosul, dacă este necesar, pentru a îngroșa sosul la foc mediu amestecând frecvent
  5. Puneți puiul în sos și adăugați restul ingredientelor.

Serviți și mâncați, și să nu te autorepune "data viitoare când gătești cu iaurt, fă-o încet la foc mic - NU FIERBI"

Odată ce proteinele din iaurt s-au coagulat, este puțin probabil să îl readuceți vreodată la o consistență cu adevărat netedă. Acest lucru este mult mai probabil la iaurturile cu conținut scăzut de grăsimi, care au proporțional mai multe proteine.

Acest lucru este diferit de o emulsie ruptă (cum ar fi un olandez), în care grăsimile și apa din sos se separă - acestea pot fi reparate în anumite circumstanțe. Din păcate, atunci când cauza ruperii este proteina coagulată, odată ce proteinele se strâng, acestea sunt în esență ireversibile. Ceea ce aveți sunt mici bucăți de brânză de iaurt proaspăt suspendate în sos.