JewishEncyclopedia.com
De: Comitetul executiv al Comitetului editorial., Judah David Eisenstein
Tăierea grăsimilor și a venelor interzise din carnea kasher. Legea mozaică interzice cu tărie consumul de grăsime și sânge de vite sau păsări de curte, grăsimea și sângele ofrandelor de pace fiind însușite ca sacrificii lui Dumnezeu. Interdicția este „un statut perpetuu” în toate generațiile de pretutindeni (Lev. Iii. 17, vii. 25-27). Ceea ce constituie „beleb” (= „grăsime interzisă”) se deduce din descrierea ḥeleb-ului destinat sacrificiului, și anume „grăsimea care acoperă interiorul” (intestine) și „grăsimea de pe rinichi de pe flancuri și caul [lob] deasupra ficatului "(ib. iii. 3, 4). Toate celelalte grăsimi sunt considerate de legea strictă a mozaicului ca „shuman” (= „grăsime permisă”), deși rabinii au făcut interdicția mai extinsă (vezi Grăsimea). Vasele de sânge interzise mozaic la animale cuprind arterele principale și nervul ischiadicus („gid hanasheh”; Gen. xxxii. 32). Rabinii, cu toate acestea, au extins interdicția la principalele vene care se conectează cu arterele și tendoanele.
Pentru a se proteja împotriva încălcării interdicției de a mânca sânge, carnea kasher este sărată pentru a extrage sângele de pe suprafața cărnii. Carnea sărată este apoi plasată într-un vas perforat sau pe o scândură într-o poziție înclinată pentru a permite sângelui extras să se scurgă timp de o jumătate de oră, după care carnea este curățată temeinic cu apă; dar în măsura în care sarea nu poate extrage sângele din venele închise, acestea din urmă trebuie mai întâi excizate sau tăiate prin porging.