Jena bogățiilor Moscova; cu scenă culinară - Eater
Pe tot parcursul săptămânii, Eater National va difuza fragmente exclusive din numărul doi lansat recent al revistei Swallow (disponibil la chioșcul dvs. mai bun sau online). Iată acum, scriitor Micha Rinkus explorează scena culinară a Moscovei.
Moscova este unul dintre cele mai proaste locuri din lume pentru a pune lucrurile în gură - un oraș în care mâncărurile merg să moară sau cel puțin să se plângă mult. De fapt, străinii efemeri pot găsi o mulțime de lucruri de mormăit la Moscova, fără a se limita la vremea sa (frig), guvernul său (absurd, petro-autoritar) și oamenii săi (xenofobi, tăietori de linii). Cu toate acestea, printre aceste puncte de ieșire foarte evidențiate, mesele plutesc în vârf.
Asta nu înseamnă că gustul rusesc gătit acasă nu este gustos. Ca naiba este. Mâncarea confortabilă bogată în carbohidrați - supă de sfeclă, găluște de carne, cartofi prăjiți, brânză prăjită, untură prăjită - este metoda testată în timp pentru a vă izola corpul împotriva unei ierni lungi și dure și a vă distra făcând-o. Singurele condimente în acțiune sunt sare și smântână. Ocazional ketchup dacă este pentru ceva exotic, cum ar fi macaroanele. Puteți mânca ca un țar pentru doar 50 de ruble pe zi. Până când inima ta explodează. Dieta rusească, alături de țigări, sex neprotejat și vodcă pentru cadă, a dus speranța de viață a bărbaților la 59 de ani, chiar deasupra Ghana.
Deci mâncarea rusă este un coșmar al lui Atkins Dieter. Nu asta este problema. Oricine tocmai a mâncat un teanc de blinis (clătite subțiri cu unt, acoperite în general cu smântână sau dulceață) va atesta că a fost timpul delicios de bine petrecut - suge până la longevitate. De asemenea, trebuie să admiri valoarea totală a caloriilor pentru rubla ta. Rusia era o bucătărie modest concepută pentru a economisi.
Ceea ce face ca mersul la restaurantele din Moscova să fie atât de agravant: evaluarea obraznică a mediocrului. Când ieșiți să mâncați la Moscova, plătiți întotdeauna prea mult și primiți prea puțină valoare, fie prin intermediul mâncării țărănești (scuze blinis) mascate drept înaltă bucătărie, fie prin preparate străine adaptate violent la standardele locale. Ați văzut vreodată o chimichanga rusificată? E dureros de trist, ca o cămilă pe zăpadă. Mâncarea din Asia de Est suferă de obicei cel mai rău, deoarece palatul rus respinge orice lucru mai picant decât maioneza. Astfel, pad pad-ul din Moscova are același gust ca și chow mienul din Moscova. Amândouă au gust de Ramen liofilizat fără micile pachete de aromă. Nici unul nu este foarte popular în rândul poporului local, nu este nevoie să spun.
Cu toate acestea, sushi se bucură de un statut surprinzător de ridicat. De la sfârșitul anilor '90, îl puteți găsi peste tot, la fiecare cafenea mică în perete cu aspirații de elită. Este chiar împachetat și vândut la chioșcurile de stradă pentru cei cărora le place cu adevărat să-și ia viața în mâinile lor. La fel ca Tex-Mex, sushi rusesc este pe cale să devină un hibrid alimentar legitim, identificabil prin umplutura sa amplă de mayo și porțiunea mică. Cutia plină de bento de la Planeta Sushi este despre momentul în care mulți mâncăruri tari renunță la găsirea vreodată de mâncare etnică decentă la Moscova. Dar cu toții avem propriile noastre puncte de rupere. Mi-am pierdut pofta de mâncare undeva în jurul Etazh, un lanț urât de cafenele care a reușit să valorifice cele mai grave tendințe de restaurant din Moscova: controlul feței ridicol (mai multe despre asta mai târziu), designul lipicios și denaturarea nerușinată a bogatelor tradiții culinare din Japonia, Italia și Mexic. De asemenea, este tare și chelnerii sunt răi. Confruntat cu rulouri de dragon flasc și burritos impostori, masticarea tocmai a încetat să fie distractivă.