Jeleu în burtă - gelatina vă poate vindeca intestinul Ajutați-vă
Proprietăți de vindecare a intestinului gelatinei?
Având în vedere creșterea mediatizării mediului social și general despre proprietățile de vindecare a intestinului gelatinei (sau gelatinei, în funcție de unde proveniți), am decis să investighez proprietățile gelatinei, în cazul în care aceasta va fi de folos pentru cei cu funcționalitate afecțiuni intestinale precum sindromul intestinului iritabil (IBS).
Începutul anchetei mele părea promițător. Am citit afirmații din literatura științifică de bună calitate care afirmă „Gelatina oferă protecție mecanică a intestinului prin formarea unui film pe bază de proteine care tapetează pereții intestinului” și „protejează împotriva efectelor acizilor și alcaloizilor de fermentația bacteriană sau putrefacție în timpul tranzitului gastro-intestinal ”(1). Am crezut că merită o investigație suplimentară - poate că suntem aici?
Ce este gelatina?
Așa că am început să mă uit la ce este alcătuită gelatina, să îmi reîmprospătez „creierul științific” și amintirea mea despre digestie. Încă aveam acest sentiment negru că unele dintre calitățile atribuite gelatinei din sistemul digestiv uman ar putea fi lucruri care se referă la ceea ce gelatina poate face în bucătărie sau în laboratorul de științe, dar nu și în intestin.
Se pare că nu există nimic prea special în ceea ce privește compoziția gelatinei, fiind compusă din aceleași părți componente ca și colagenul „părinte”. Este o proteină aproape pură, majoritatea fiind aminoacizii neesențiali glicină și prolină (care pot fi produși de corpul uman) (2). În timp ce gelatina nu este specială din cauza din care este alcătuită, are însă unele calități unice. Gelatina a fost folosită de-a lungul istoriei pentru puterea sa de gelifiere utilă, nu numai în gătit, ci și în fotografie, medicină și fabricarea lipiciului. Aminoacizii din colagen din oasele animalelor, cartilajul și pielea își schimbă formarea pentru a deveni gelatină atunci când sunt fierte apoi răcite, iar acest proces stabilește lichidele din jur.
Cum este digerată gelatina?
Dar înseamnă asta că gelatina poate „vindeca intestinul” formând o barieră de protecție între lumea exterioară și fluxul sanguin și organele interne? Din păcate, cred că răspunsul este nu, nu. De ce nu? Gelatina este digerată înapoi la un lichid de enzima gelatinază din stomac, formând proteine mai mici numite polipeptide, înainte de a fi în cele din urmă descompuse în aminoacizi înainte de a pătrunde în fluxul sanguin din intestin. Gelatina în sine nu o face dincolo de stomac în timpul digestiei, deci nu poate ajunge la locul unde ar putea vindeca intestinul și nici într-o formă care ar putea vindeca intestinul.