Japonia; Ingrediente secrete - Bineînțeles, Danny Seo
Voiaj
„Când am început să vând legume de mare către americani, RĂSPUNSUL TIPIC A FOST, ADEVĂRAT? ITI BATI JOC DE MINE. Ei credeau că suntem nebuni. AZI, NU ATÂT. ”
—MICHAEL POTTER, EDEN FOODS
La capătul opus al spectrului se află alimentele adesea îmbunătățite genetic și foarte procesate, care acoperă raft după raft în SUA tipice. magazin alimentar. „Eficacitatea sănătoasă a alimentelor tradiționale devine udată sau distrusă de multe metode comerciale de prelucrare utilizate în mod obișnuit”, spune Potter. "Majoritatea sunt concepute pentru a spori rentabilitatea vânzării acestor articole."
De aceea, Potter este în regulă să-și trimită oamenii - precum ghizii noștri Bran-Don Moeckel, manager de informații în departamentul de achiziții al Eden și colega sa din Japonia, Ema Sogabe, de la divizia de export alimente Mitoku - în colțurile îndepărtate ale Japoniei și din alte țări. Scopul este de a găsi alimente organice care sunt obținute cu meticulozitate, sau identitate păstrată în discuțiile culinare, și care nu trec prin thrashers de producție comercială, ci se bazează pe tehnici de conservare antice pentru puterea lor de a rămâne.
Alături de noi într-o călătorie pentru a găsi cele mai bune mâncăruri de pe planetă.
Wakame
Wakame are credite serioase pentru sănătate. Alături de fier, CV-ul său mineral include iod, fosfor, potasiu, sodiu, magneziu și calciu - toate utile pentru a menține organele și celulele corpului nostru funcționând la vârf. Leguma de mare vine, de asemenea, ambalată cu un alfabet de vitamine sănătoase: A, C, E, K și B. Frunzele sale delicate sunt o sursă de plante pentru acizi grași omega 3 - cel mai bun tip de grăsime. Toate acestea într-un aliment cu conținut scăzut de calorii și bogat în fibre, care vă umple.
Cele mai interesante elemente găsite în wakame sunt elementele bioactive care au denumiri lingvistice, cum ar fi fucoxantina și fucoidanul, cu proprietăți antiinflamatorii și antioxidante despre care se crede că luptă între toate, de la acumularea de grăsimi la tumori. Există multe cercetări în acest sens, dar cele mai bune dovezi ar putea fi incidența scăzută a anumitor tipuri de cancer în Japonia.
Dacă acest lucru nu este suficient pentru a vă îndrepta spre această legumă a mării, producerea acesteia merge ușor și asupra mediului. Este o sursă de hrană durabilă, care curăță de fapt apa, dezvoltă nutrienți excesivi pe căile navigabile și nu necesită multe resurse pentru a produce. Creșterea acestuia nu implică îngrășăminte, eroziune a terenurilor sau defrișări.
INCEARCA-L
-Servit în mod tradițional peste orez sau tăiței sau ca garnitură în Japonia, puteți lumina orice fel de mâncare de paste sau orez cu wakame.
-Faceți-vă propria supă miso sau picurați-o în orice supă pentru un plus de gust și nutriție.
-Aruncați wakame rehidratat în salate sau presărați wakame uscat deasupra pentru o mică criză.
Umeboshi
Odată smulși din copaci, prunele sunt spălate și apoi așezate în butoaie mari cu sare de mare. Se odihnesc acolo timp de o lună, cu sarea extragând sucurile pentru a crea o saramură de acid lactic care va inhiba dezvoltarea bacteriilor rele. Apoi, prunele (care din punct de vedere tehnic sunt un tip de caise) sunt extrase din cuvă și uscate în aer liber pe rafturi din lemn. Odată ce au fost readuse în cuvă, frunzele roșii de la planta de menta shiso sunt amestecate în saramură, adăugând culoare și un conservant natural despre care se spune că este de 1.000 de ori mai puternic decât cele sintetice. Frunzele contribuie, de asemenea, la superputerile lui Ume; se știe că stimulează sănătatea digestivă. Prunele uscate sunt returnate în cuvă pentru a se înmuia câteva zile înainte de a fi plasate în butoaie pentru a îmbătrâni de la un an la cinci ani.
Pregătiți-vă să vă ridicați când gustați umeboshi. Gustul său intens sărat, tărât, se obișnuiește, dar aciditatea provine dintr-o concentrație foarte mare de acid citric. Acest lucru conferă fructului capacitatea sa de a spori imunitatea și circulația. Fructul alcalinizant tamponează și bacteriile pylori din intestin, cunoscute ca cauzând probleme gastro, împreună cu ulcere gastrice și cancer.
Pe lângă faptul că este disponibil ca un fruct întreg, umeboshi este procesat în pastă care oferă o modalitate convenabilă de a adăuga lovitura sa puternică la rețetele dvs. Restul de frunze de shiso sunt uscate la soare și măcinate în pulbere ca condiment. Chiar și îngrijirea murării este folosită pentru a face un oțet de sare. Nimic nu a fost irosit în acest proces natural vechi de 2.000 de ani.