Jancis Robinson este cel mai bun în vinurile cu conținut scăzut (și ridicat) de alcool
„Dezvoltarea unui vin fără alcool care să aibă un gust bun este considerată ca sfântul graal de către marile companii de vinuri”
Această pandemie ne face să ne regândim relațiile cu multe lucruri, cum ar fi munca, călătoriile, familia și măștile de față. Dar și alcool. Pentru mulți aflați în spațiu închis, ora cocktailului/vinului/berii a fost o punctuație de rutină extrem de binevenită, ca să nu spun foarte anticipată.
Pentru a judeca după dieta mea constantă de la BBC Radio 4, este atât de binevenit încât un număr tot mai mare de oameni au început să se îngrijoreze de consumul de alcool în timpul blocării.
Pentru a-și face treaba de a separa ziua de noapte, băutura devreme de seară trebuie diferențiată de ceea ce bem ziua. Desigur, nu trebuie să conțină alcool.
Consumatorii de bere pot alege dintr-o gamă destul de largă de beri fără alcool și cu conținut scăzut de alcool, care au un gust destul de bun. Și băuturile spirtoase sunt răsfățate pentru alegerea totală. Dar de multă vreme plângerea băutorilor de vin este că vinurile fără alcool și cu conținut scăzut de alcool nu fac deloc trucul.
Dezvoltarea unui vin fără alcool, care are un gust bun, este considerată drept sfântul graal de către cele mai mari companii de vin din lume. Din experiența mea, ei încă nu au găsit-o. Torres din Catalonia este de obicei înaintea jocului, iar gama Natureo de vinuri fără alcool (5,99 GBP Waitrose) este mai bună decât majoritatea.
Cu toate acestea, sticlele Natureo pe care le-am gustat rămân întotdeauna cel mai mult timp în tava de probe pentru a le da. Problema, datorită verilor mai calde și mai calde, este că vinul convențional este acum de obicei de aproximativ 12,5% până la 14,5% alcool, în timp ce îmi amintesc de bordeaux roșii etichetați 10% până la 12% dintr-o epocă mai rece. Pentru a scăpa de acea cantitate de alcool este nevoie de un proces fizic destul de vânătăi.
Acum aproximativ 10 ani, John Forrest de la Marlborough din Noua Zeelandă a venit cu o modalitate de a face vinul cu alcool scăzut (nu), mai natural. Deoarece zaharurile din struguri sunt fermentate în alcool și fotosinteza care rezultă din lumina soarelui pe frunzele de viță de vie care creează aceste zaharuri, Forrest a considerat că, dacă ați tăiat dramatic frunzele în timpul procesului de coacere - și ați făcut totul altceva bine - ai ajunge cu un vin cu conținut scăzut de alcool, cu arome complet naturale.
Gama sa de soiuri Doctors din Forrest Estate este un far al vinozității într-o lume din ce în ce mai abstemă.
Degustându-le recent, am găsit cele mai bune din gama actuală - care include, de asemenea, un rosé și un Pinot Noir ușor șubred - să fie Sauvignon Blanc 2019 (9,5%) și Riesling 2019 (9%).
Ambele au o crocantă obișnuită de furnicături ale vinului din Noua Zeelandă, zahărul rezidual din Sauvignon puțin peste 5 g/l și Riesling, care cu siguranță nu are un gust mai dulce decât uscat, 36 g/l.
Poate că un interes mai mare pentru băutorii de vin este o băutură nealcoolică proiectată de cunoscutul scriitor de vinuri Matthew Jukes
Într-un vin fin, zahărul rezidual reprezintă zaharurile din struguri care nu au fost fermentate în alcool. Germania are o tradiție îndelungată în fabricarea de Riesling cu conținut scăzut de alcool, care păstrează zahăr nefermentat.
Nu este dificil să găsești vinuri frumoase în cele mai tari regiuni ale țării, cum ar fi Valea Saar, care conțin doar 7% sau 8% alcool. Acestea conțin destul de puțin zahăr nefermentat, dar aciditatea este de obicei atât de mare încât cu greu au gust dulce.
Vinurile germane cu adevărat dulci etichetate Beerenauslese sau Trockenbeerenauslese sunt și mai puțin puternice și sunt făcute în cantități atât de mici încât costă o bombă - dar apoi un sirop de 500 GBP ar putea să nu fie aperitivul preferat.
Alte vinuri decente care sunt în mod natural sărace în alcool tind, de asemenea, să fie dulci. În nordul Italiei, de exemplu, Asti și Moscato d'Asti ușor spumante sunt, în general, doar aproximativ 5% alcool - iar cele bune există.