Jamaican Brown Stew Fish - The Eat More Food Project
În ultima vreme îmi poftesc ceva serios! Am intrat pe piața locală de fructe de mare și am văzut două superbe șopârle roșii. Știam imediat ce aveam să fac cu ei. Acesta este un fel de mâncare clasic jamaican. Am amintiri vii despre faptul că am stat la masa de cină, îndepărtându-mă cu grijă de oasele mici din pește și punând în gură orezul, peștele și sosul. Gătitul peștelui încă pe oase ajută la îngroșarea sosului. În ciuda numelui, aceasta nu este o supă. Este pește și sos. Doamna de la piață m-a întrebat dacă vreau capetele încă pe pește când le-a curățat. Da! Cea mai bună parte a peștilor sunt ochii! Doar eu ? 😀
- 2 liant roșu întreg, eviscerat și decorticat
- 2 cepe galbene mici, tăiate în inele
- 2 ardei grași portocalii, tăiați subțire
- 3 scallion, tăiate în bucăți mari
- 1 lingură usturoi tocat
- 2 linguri de făină
- 2 căni de apă
- ½ cană de ulei
- 1 lingură unt
- 3 crenguțe de cimbru proaspăt
- ½ cană de ketchup
- ½ cană sos de soia
- 2 linguri de oțet alb
- 1 lingură cimbru măcinat
- 1 lingură ghimbir măcinat
- 1 lingură de piper Cayenne
- 1 linguriță de rumenire (opțional)
- Sare si piper
- Tocam ceapa, ardeiul, scallionul si usturoiul.
- Într-un castron mic, amestecați făina și apa. Puneți făina mai întâi în castron și apoi adăugați încet apă amestecând, astfel încât făina să nu ajungă în grămezi.
- Tăiați snapperul în bucăți mari. Îndepărtez aripioarele laterale și superioare cu foarfece de bucătărie și tai fiecare pește în 3 bucăți: cap, corp și coadă.
- Adăugați ulei într-o tigaie antiaderentă și încălziți la foc mediu.
- Se prajesc usor fiecare bucata de peste timp de 1 minut pe fiecare parte, pana se rumeneste usor.
- Într-o oală mare la foc mediu, călește ceapa, ardeiul, scallionul și usturoiul în unt timp de 5 minute, până când ceapa este ușor translucidă.
- Adăugați toate ingredientele rămase în oala mare, inclusiv amestecul de făină și apă.
- Îndepărtați peștele în oală.
- Acoperiți și gătiți la foc mediu timp de 15 minute, răsucind peștele pe jumătate.
- Condimentează după gust cu puțină sare și piper.