Izolatul de soia S-a făcut corect Partea 3: Etape de procesare a proteinelor din soia
În prima postare a acestei serii de soia, am discutat de ce contează prelucrarea izolatului de soia. Apoi am intrat în modul în care se cultivă soia. Acum trec la împărtășirea a ceea ce se întâmplă pentru a obține soia în shake-ul proteic. Care sunt pașii necesari? De ce contează acești pași pentru sănătatea ta?
Etape de procesare a pulberilor de proteine din soia
Prelucrarea boabelor de soia începe de la punctul de semințe până la pulberea de proteine de soia finită (sau izolată). Fiecare pas pe parcurs are anumiți markeri de calitate. Veți putea vedea rapid că diferențele contează.
Izolarea proteinei din soia
Acest prim pas implică separarea proteinelor de ulei. În această etapă, fasolea este uscată și rulată în fulgi. Fulgii sunt apoi spălați pentru a separa uleiul. 1 Înapoi în anii 1930, s-a descoperit că hexanul, un solvent pe bază de petrol, ar putea separa uleiul de soia și lăsa în continuare o masă bogată în proteine. Acest proces se numește spălare cu alcool.
Spălarea alcoolului este, în general, recunoscută ca fiind sigură, deoarece niciun hexan nu ajunge în alimentele dumneavoastră. 2 Cu toate acestea, s-a dovedit că spălarea alcoolului distruge conținutul sănătos de izoflavonă din soia - până la 88%! S-a demonstrat că izoflavonele din soia reduc riscul de cancer 3, ajută la echilibrarea hormonilor și măresc masa osoasă. 4 Fără acestea, pulberea de proteine din soia nu are multe beneficii dovedite pentru sănătate.
O modalitate mai delicată de a izola proteina a fost utilizată la scurt timp după aceea de Dr. Forrest C. Shaklee [1894-1985]. El a folosit o metodă de extracție a apei la temperatura camerei, care nu a necesitat utilizarea hexanului. Astfel, el a păstrat conținutul de izoflavonă în timpul procesării.
În calitate de consumator, trebuie să fiți conștienți de faptul că ambele metode de extracție sunt încă utilizate în prezent.