Istoria sănătății și stării de sănătate a nutriției persane antice
Nutriție persană antică, bucătăria imperiilor persane din secolul al VIII-lea î.Hr. până la cucerirea sa musulmană din secolul al VII-lea d.Hr., pare să fi fost foarte asemănătoare cu nutriția iraniană modernă. Orezul Herby încărcat cu legume și miel, pâinea dospită și nedospită aromată cu lapte, zahăr sau ierburi, precum și tocanele pline de inimă cu legume și capră erau elemente esențiale în dieta cetățeanului mediu persan. De-a lungul istoriei sale, bucătăria persană a fost influențată într-o oarecare măsură și de bucătăria egipteană și greacă.
Orezul deținea o poziție proeminentă în cadrul nutriției antice persane, deși nu la fel de mult ca în Iranul actual. Poate fi amestecat sau acoperit cu produse precum migdale, fistic, linte, morcovi, ceapă, fenicul, coriandru și șofran, precum și carne precum miel, capră sau pui (după introducerea sa în secolul al V-lea î.Hr.) . Aceste feluri de mâncare ar putea fi pufoase și aromate sau grele și consistente. În timp ce orezul a fost foarte popular în rândul persilor, abia după cucerirea musulmană a devenit probabil cea mai predominantă sursă de calorii din dietă.
Pâine
Pâinea proaspătă era un alt aliment central pentru cetățeanul persan, probabil legat sau așezat chiar sub orez în ceea ce privește caloriile consumate. De obicei foloseau grâu, dar nu era neobișnuit să se folosească alte cereale precum orz. În timp ce pâinea persană ar putea fi completată cu ingrediente suplimentare, cum ar fi lapte, fructe sau ierburi, sursa sa principală de variație a venit din metodele sale de gătit. Diferite procese au făcut ca pâinea să fie ușoară sau grea, dospită sau nedospită și crocantă sau pufoasă, iar fiecare dintre aceste caracteristici ar completa mesele diferite în moduri diferite.
Fructe si legume
Odată cu avansurile timpurii în agricultură în imperiile persane, fructele și legumele erau disponibile din belșug. Morcovi, dovleci, vinete, usturoi, ceapă, spanac și diferite fasole au fost probabil cultivate, precum și nuci, cum ar fi migdale și fistic. Unele dintre fructele produse au inclus pepene verde, struguri, rodii, portocale, lămâi și curmale. Fructele, deși prezentate în multe feluri de mâncare principale, erau adesea consumate ca desert.
Producția de vin în zonă precedă imperiile persane, ajungând încă din 5000 î.Hr., și ca atare a fost destul de populară în alimentația persană antică. Deoarece zoroastrianismul, religia dominantă a Persiei antice, a dictat moderarea și echilibrul în toate lucrurile, consumul excesiv de vin nu a fost o problemă majoră. Ca atare, majoritatea cetățenilor persani sunt probabil beneficiați de proprietățile antioxidante fără efectele negative asupra consumului excesiv de alcool asupra sănătății.